我做的这个熏猪蹄其实和北京的卤煮有点像，但是比卤煮要清爽一些，没有那么腻人；我也试了一下做咸口的，味道也还不错~ 【用料】 猪蹄2个（约700g）、葱2段、姜4片、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、白酒5ml、五香粉1/2勺、胡椒粉1/2勺 【做法】 1.买回来的猪蹄让店家帮忙剁成块儿，放到清水里泡出血水。注意，不要直接放到开水锅里烫哦～因为表皮含有丰富的胶原蛋白，直接烫会缩在一起。 我买的猪蹄有点脏，还有残留的毛，大家清理猪蹄的时候就顺便拔一下毛啦～
2.冷水下锅，放入猪蹄，大火煮开以后撇去浮沫。然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起炖煮。这里如果喜欢吃辣的可以放点辣椒进去一起炖。
3.加入所有调料，调中小火焖一个小时。然后关火让调料的味道融入到猪蹄里面，静置一个晚上再开火煮。（这样可以让调料更入味）
4.第二天把猪蹄捞出来，沥干水分。然后用锡纸铺在烤盘上，均匀地铺上冰糖，再把猪蹄放上去，烤箱预热5分钟，放入烤箱中烤制20分钟左右。看到表面有焦斑出现就可以了呀！
闻人梓歆优质答主熏猪头肉的用料:
新鲜的猪头1个、花椒30g、八角10g、桂皮2小块、大葱50g、生姜50、老抽50ml、白酒10ml、盐30-50g、竹签20根、大枣30-50颗
熏猪头肉的做法:
清洗处理猪头。用钢丝球把猪头外皮摩擦几遍，里里外外都洗干净，清洗过三遍之后，将猪头的各个部位都仔细检查，如果有细毛或者死皮等都摘除干净。
将猪头放到锅里，加冷水没过猪头。大火烧开，一直沸腾捞出表面浮沫，继续煮三分钟。捞出清洗干净。
将清洗好的猪头加少量冷水，放入葱姜、大料、老抽、白酒，大火烧开。盖上锅盖改小火炖煮50-70分钟。猪肉快熟时加入多半茶匙盐，继续炖煮10分钟。煮肉的过程中，不断用勺子将汤汁舀出来浇到肉表面。
炖煮好后将猪头肉捞出放在盆里，将肉汤倒入盆里侵泡2个小时以上。侵泡猪头肉，主要是更好入味。
盆里泡好之后，将猪头肉分别取下来，表面刷上煮肉的汤汁。
在烤箱里或者平底锅上用竹签将大枣扎成一层，将猪头肉放在上面，再用大枣盖一层，这样可以让枣的清香味更好进入猪头肉中。烤箱预热150度，放里层烤15分钟后取出。表面刷一层汤汁，再烤15分钟；将温度升到200度，再刷一次汤汁，放进烤箱上层，烤10分钟。一共要烤40分钟。在平底锅上加热，将有大枣的那面朝下，加少量水，盖上盖子焖烤3-5分钟，再翻面烤3-5分钟。
