炒酸辣粉
材料：酸辣粉1包、花生米一小把、香菜适量、炸辣椒、熟芝麻适量 调料：生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、豆瓣酱1/3勺、花椒面10克、麻椒5克、葱花适量
做法：
1.锅中不放油，小火加热，倒入花生米炒熟后盛出放凉；
2.准备好所有的调味料，香菜洗净切成小段，豆瓣酱剁碎；
3.锅内烧热油，放入葱花和一半的豆瓣酱爆香；
4.加入香菜段、花生、剩余的豆瓣酱、醋、酱油、白糖、花椒面、麻椒翻炒均匀即可。
小贴士：
1.做这道菜不需要另外加水了，配料里的汁儿就足够咸鲜了~如果感觉太干可少量添加开水。
2.各种调料的用量可以根据个人喜好适当加减。
郗奕诺优质答主酸辣粉是一些同学放学路上经常光顾的食品，其实这酸辣粉的做法并不复杂，自己在家做甚至还可以在原有的基础上加点蔬菜和其他配料，这样营养又健康。自制的酸辣粉做起来并不复杂，只要掌握了酸辣粉的调味熬制方法，接下来就是简单的制作，那自制酸辣粉调味熬制的方法是什么？自制酸辣粉还需要用到哪些食材和配料呢？下面就跟小编一起来看看吧！
自制酸辣粉熬制调味汁的方法：锅烧热后倒入50克油，放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱翻炒至出红油后加入10克剁碎的蒜，放入2根剁碎的泡野山椒和1克泡椒水继续翻炒，加入450克水、2勺生抽、1勺蚝油、1勺米醋、1勺糖，大火烧开再转小火熬制3分钟，加入30克红薯淀粉水勾芡，最后加入2克鸡精搅拌均匀，熬制的调味汁就做好了。
酸辣粉的用料：红薯粉50克、干木耳8片、黄豆50克、花生20克、榨菜20克、小青菜2棵、老抽半勺、白糖10克、鸡精1小勺、自制酸辣粉调味汁4勺、香菜2根、熟芝麻1小勺、熟花生碎1小勺、油辣椒1勺、白胡椒粉1勺、熟芝麻1小勺。
酸辣粉的做法:
1、准备所需材料。
2、黄豆和花生提前用水浸泡。
3、黄豆放入锅中，倒入冷水大火煮开后，转小火煮40分钟至黄豆熟烂，黄豆煮好后捞出备用。
4、生花生放入锅中，倒入冷水大火煮开后，转小火再煮4分钟后捞出晾凉，晾凉后的花生用擀面杖擀碎后备用。
5、木耳泡发后撕成小朵，木耳和小青菜分别放入沸水中焯烫片刻，捞出后沥干水分，榨菜切成丝，蒜剁碎，香菜洗净切碎。
6、红薯粉泡在清水中3小时以上，泡好的红薯粉放入沸水中煮5分钟后捞出过凉水，再用凉水浸泡10分钟后捞出，放入大碗中加入1勺老抽和1勺白糖搅拌均匀。
7、锅烧热后倒入适量的油，放入剁碎的蒜末炒出蒜香味，放入木耳和榨菜翻炒片刻，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1小勺鸡精、1勺白胡椒粉和少许盐调味，加入200克水煮开再煮2分钟，加入20克水淀粉煮至稍微浓稠即可。
8、炒好的木耳和炸好的苕皮摆在装有红薯粉的碗中，加入4勺调好的酸辣汤，根据个人口味再加入1勺油辣椒，最后放上青菜和黄豆、花生碎、香菜、熟芝麻等配料即可。
