2、把干豆角用冷水浸泡30分钟，泡软后用清水淘净沥干水分备用。 3、锅中倒入油烧热（最好温一些），放入姜丝和辣椒爆香，然后倒入豆角，加少许老抽翻炒均匀上色。 4、加入开水没过食材，大火煮开后转小火慢煨约半小时后，转大火收汁儿。 5、最后调入适量盐和味精搅匀即
1.准备原料：新鲜豆角(四季豆)、辣椒、大蒜。
2.将豆角撕去两边老筋掰成段，清洗干净待用。
3.辣椒去籽切成辣椒圈，大蒜剥皮洗净用刀拍碎。
4.热锅凉油，下入辣椒和大蒜煸香。
5.加入豆角翻炒至表皮发皱，烹入生抽、少许醋，加水焖煮至熟，加盐调味即可。
这个菜要趁热吃，凉了的豆子会发硬，口感就差了。如果喜欢软烂的豆子，可以烧得久一点儿；如果喜欢吃脆的生豆角，可以在焖制的过程中加一点醋或白醋，这样能保证豆角成熟而味道不变。 另外，也可以把豆角先用油炒一下，再加调味料和水，小火焖熟。但这样做比较费油，而且炒过的豆子再焖制的时候易粘锅。 如果不喜欢吃辣的，可以用青椒或者杭椒替代里面的辣椒。
令狐舒锦优质答主一、干咸菜的制作
制作干咸菜比较简单，将腌渍后的咸菜（青菜或韭菜）洗净，在清水中泡上2个小时，然后捞出沥干水分，放在阳光下晾晒，晾干水分即可。
泡的时候可以泡久一些，这样泡出来的咸菜更软。
也可以在清水中加入蒜瓣、姜片或者辣椒，能让干咸菜拥有更多的味道。
晾晒的时间要长一些，一定要完全晒干水分，这样更容易存放。
晒干后的咸菜很容易碎，所以储存时可以放在袋子或者罐子里，避免压到。
做之前一定要多泡一下，洗净腌制味道。
二、干咸菜的吃法
第一种，干咸菜炒肉丝。这个是常见的做法，将干咸菜洗净泡好切碎，猪肉洗净切丝，加入生抽和淀粉腌制10分钟，烧热油后爆香姜丝，加入肉丝炒熟，再加入咸菜炒匀就可以了，1分钟就搞定了。
第二种，干咸菜烧豆腐。将干咸菜泡发切碎，豆腐洗净切片，起锅烧水，加入适量的盐，放入豆腐焯烫一下，再捞出沥干水分，起锅烧热油，放入姜丝爆香，加入咸菜炒1分钟，再加入适量的水，放入豆腐煮5分钟，最后加盐调味就可以出锅了，味道特别入味。
第三种，干咸菜蒸肉。将干咸菜切碎，五花肉洗净切片，将肉片和咸菜碎放入碗中，再加入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和白糖搅拌均匀，腌制20分钟，然后上锅蒸40分钟，取出倒扣在盘子里面就可以吃了。
第四种，干咸菜炖粉条。将干咸菜切末，粉条用温水泡软，锅中烧油，放入花椒和葱丝爆香，再加入咸菜末炒香，加入猪肉末炒熟，再加入适量的水，放入粉条煮5分钟，加盐调味即可。
