炒红薯好吃吗？
作为一个地地道道的江西人，我虽然从小在粮食匮乏中度过，但仍然没有忘记“吃”这件事情。 记得小时候，每年秋收过后，家里都会腌制一缸咸菜，主要是萝卜、黄瓜等蔬菜，还会腌一种类似泡菜的东西，都是用新鲜的菜叶和红萝卜做原料的，这种泡菜里面放了很多辣椒，颜色是亮黄的，特别好看，而且味道酸辣脆爽，非常下饭，是我最喜欢吃的泡菜之一。
其实最吸引我的还不是它的口感，而是它丰富的色彩。 翠绿的豆芽菜，金黄的小米椒，青葱，小红辣椒，白里透红的藕丁，褐色的香菇，黑色的木耳，还有那晶莹剔透的红薯……每道菜都有丰富的色彩，每一道菜我都好喜欢。 不过，最喜欢的还是那一道用红辣椒和红薯一起炒的菜，每次吃的时候，我都会把红辣椒跟红薯一起夹起来，放进嘴里，使劲咀嚼，那种又辣又甜的滋味一直留在心里。
后来，出来外面工作，每次买红薯的时候，总会想起母亲做的这道菜，于是，就照着样子自己做，可是，无论我怎么努力，都觉得味道不够满意。 我分析过其中原因：一是我用的辣椒不是自家种的，二是我没用菜籽油，用花生油或者玉米油的话，可能更接近那个味道。
前几天，孩子他奶奶从老家带了一罐自制的酸酸菜给我，打开盖子，一股浓烈的香气扑鼻而来，让我瞬间胃口大开。于是，我就用这酸菜做了道炒红薯，入口后，味道竟与记忆中大体一致了！ 我高兴极了，马上给孩子和他爹也尝尝，他们吃了都夸好，孩子他爹还说他这辈子都没吃过这么好吃的炒红薯。
很多人认为蒸红薯比炒红薯口感好，味道香，更有营养，但我并不这么认为，蒸红薯固然好吃，营养，但在炒红薯加上五花肉和其它配料，再加上独特的制作方法，所烹饪出来的炒红薯，其口感、味道，营养也毫不逊色于蒸红薯。
炒红薯是用红薯、老五花肉、洋葱、辣萝卜干、蒜、生姜、葱、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、料酒、植物油制作而成，是家乡一道十分出名的特色美食。而炒红薯的制作过程稍微有些复杂，首先将红薯刨干净了，再削皮，削好的红薯皮可以加点盐凉拌起来，非常爽口好吃，然后将红薯切成条，加入凉水，再加些白糖泡15分钟，这样炒出来的红薯更香、好吃。将老五花肉的肉皮刮洗干净了，再切成片备用，再将洋葱、萝卜干、姜、蒜、葱切成丝备用。炒锅加上植物油烧热了，放入洋葱爆香，再放入肉片爆炒至金黄，再放上姜丝、辣椒酱炒匀。将水滤去，下红薯入锅中翻炒，红薯下锅要勤加翻炒不然红薯容易粘锅，加点料酒、生抽炒匀，再加盖焖上五分钟，中间经常要打开来翻炒，这样炒出来的红薯才香，红薯熟了，加点盐再炒匀，最后加入萝卜干丝和葱丝炒匀就做好了。
我们家乡用的红薯是当地一种很普通的红薯，其味道不如南方的红薯，做出来的蒸红薯也不如南方的蒸红薯好吃，但做炒红薯却是家乡的红薯好吃，所以家乡人很少拿红薯来做蒸红薯吃的。对于南方的朋友，你们也可以用你们那边的红薯来做炒红薯的，味道也是非常好吃的，但没有用我们家乡的红薯所做的好吃。
