我小时候，每年暑假都住在乡下外公家。当时没有手机也没有电脑，最开心的就是每天中午放学，和堂哥一起到田里挖田螺、捉鱼摸虾，然后回家拿个小网捞蝌蚪，再拿个盆子捡鸭子（农村野生的那种白鸭，很凶的）。 晚饭前，大人会割一丛扁豆回来，烧一锅油，放进锅里炸，金黄酥脆的扁豆渣，是配粥的最佳配菜。
偶尔有新鲜的扁豆，也是用清水煮熟，撒上细盐、花椒粒，滴几滴醋，拌着吃。那时总觉得这样拌着吃能更入味，更好吃，其实主要是清炒太淡没味道了。
现在长大了，在外地工作，每次回去总要买一把扁豆，按照童年的记忆，用水焯了以后，放在锅里用酱油、糖、辣椒和切好的姜丝，小火焖上一锅。等下班回到家，一锅香喷喷的扁豆焖面就做好了。
对于在外打拼的人来说，这顿饭就像回家一样温馨吧。
麻紫菡优质答主扁豆含有丰富的维生素A和大量铁，能预防缺铁性贫血，扁豆中含有一种特殊物质--皂甙，可以帮助人体排毒、排脓，扁豆的外皮部分所含的球蛋白、血球凝集素等成分还有抗癌作用。扁豆适合与鱼肉类搭配着吃，因为鱼肉属于酸性食物，扁豆属于碱性食物，酸碱中和，营养会更容易被吸收。扁豆在炒之前一定要先焯一下水或者焖熟，生的扁豆不能吃，有毒素哦！下面教给大家扁豆怎么炒。
扁豆怎么做好吃，爆炒扁豆
五花肉300克、扁豆500克、葱姜适量、甜面酱、料酒、糖、十三香、鸡精适量。
1、先把扁豆的筋撕掉，然后清洗干净，切成细丝。
2、五花肉清洗干净切成薄片，葱姜切末备用。
3、锅内热油，葱姜末爆香，下入五花肉煸炒至变色。
4、五花肉变色后，调入适量料酒、甜面酱、糖、十三香，翻炒均匀。
5、然后下入扁豆丝，大火炒熟即可。
扁豆如何炒好吃，蒜蓉粉丝蒸扁豆
扁豆300克、姜2片、葱2根、蒜2瓣、红椒1个、盐适量、生抽3毫升、蚝油3毫升、花生油5毫升、香醋适量、椒盐适量、蒜蓉粉丝适量。
1、扁豆去筋洗净切条状，粉丝用冷水浸泡20分钟左右。
2、姜葱蒜切末，扁豆焯水。
3、热油锅爆香姜葱蒜和红椒，将扁豆倒入煸炒2分钟左右。
