我们那里冬天经常炖草鸡，味道非常好。具体做法是：
1、把宰杀干净的草鸡切成块状；生姜切片；
2、锅里放油，烧热后，放入姜片爆香，接着倒入切好的鸡肉块，炒至鸡肉变色，加入适量生抽和老抽，拌匀之后加少许开水，大火煮开后小火焖30分钟以上
3、起锅前，调入适量盐拌均匀就可以关火了。 这样的方法做的鸡汤味道非常好！清亮，口感好，回味香甜。
做鸡汤要注意的是火不能太大了，否则会焦糊影响味道。 还有一种是煲鸡汤，用砂锅来煲的味道是最好的，在砂锅里放入切好的姜、鸡块，还可以放点去皮的苹果，这样可以去除鸡的腥味，再把砂锅置于文火之上慢慢熬，要不停地搅动，让汤汁浓稠，这样一道美味可口的鸡汤就出来了。
另外还有一种非常简单的做法就是直接把宰好的土鸡放进电饭煲里，按煮饭键就可以了，这样做出来的汤会比较清淡一些。 如果不喜欢喝鸡汤也可以做成烧鸡或者卤鸡，做法都不难。
苏裕雅优质答主葱烧公鸡：
食材：净公鸡800克、小葱200克、姜30克、花生油40克、酱油15克、白砂糖8克、料酒15克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）8克、香油5克。
做法：
1、葱切1厘米长的段，姜切片，鸡剁成1.5厘米见方的块。
2、鸡块用酱油10克、精盐1克腌10分钟，锅中放油40克烧热，下入鸡块炸透，呈金黄色时捞出。
3、锅中留油20克，烧热，用葱、姜炝锅，下酱油5克、白糖、味精、黄酒、鸡汤150克、鸡块煸炒片刻，用小火煨10分钟，改大火收汁，用湿淀粉勾芡，滴油香油，盛入盘中，周围围上葱段即可。
清炖公鸡：
食材：净公鸡1000克、香菇（干）10克、火腿15克、小白菜50克、玉兰片15克、料酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、姜3克、猪油（炼制）15克。
做法：
1、将鸡肉切成大块，加沸水煮透，捞出冲净；火腿、玉兰片、香菇切片；小白菜洗净。
2、沙锅内加入鸡块、葱（切段）、姜（切片）、绍酒、清汤，用大火烧开后转用小火炖至鸡肉酥烂，加入火腿、玉兰片、香菇、小白菜烧沸，加精盐、味精，撒胡椒粉，淋上熟猪油即成。
