1.选包菜一定要硬一点的，脆一点的好吃 2.盐要最后放！（重要的事重复三遍！） 个人觉得炒之前把包菜切好，用盐水泡一会再炒会比较好。 个人最喜欢吃的做法是：锅中底油，五成热的时候放入两勺豆瓣酱、姜末蒜末爆香，然后倒入包菜大火爆炒，快熟的时候加入小米椒和干辣椒段翻炒几下就差不多可以出锅了~全程大火！ 这样炒出来的包菜入味，颜色也很漂亮。
如果先煎鸡蛋的话，可以先打散鸡蛋液，加少许水淀粉、生抽拌匀待用；炒锅放油烧热后，倒入蛋液，小火煎至凝固，取出备用。 再放点油，放入姜蒜片爆香，接着下豆瓣酱，小火煸炒出红油，下包菜快速爆炒，接着放食盐、白糖、香醋调味，翻炒均匀后，倒入鸡蛋，和着米饭一起拌着吃～
PS： 我特别喜欢吃包菜，可是之前在老家那边的菜市场买的包菜总是感觉很嫩很稀，不是我喜欢的那种口感。后来在网上买了几次，才找到这家卖的包菜又脆又好吃，而且很新鲜，现在已经成为我家常年购买的店铺了。
弓素坤优质答主玉米作为大家熟悉的一种食物。它可以生吃，煮熟吃，蒸着吃，炒着吃，它的吃法各种各样且营养丰富，但有些人却对玉米颇有微词。
“玉米又老又硬的，味道一点也不香甜、软糯。
其实这可能是因为他们还没有吃过真正炒出来的玉米的原因，只有炒出来的玉米才最具有魅力。炒玉米，又叫爆花玉米，爆米花，它香甜，脆口，软糯，它的口感是一般玉米无法比的。
炒玉米是由玉米制作而成，玉米在我们国家的任何一个地方都是可以看见的，它几乎家家户户都会种个一些。而且它不娇贵，在我们国家的每个地区都是有种植。它营养丰富，而且产量很高，所以在我国北方它也是主食之一。
但是炒玉米与食用玉米是有区别的。炒玉米一般是用甜玉米制作的，它的内部分子更密实，更硬实。而且还有专门用来制作炒玉米的玉米品种，这种玉米叫做爆裂型玉米。它的颗粒都是细小，扁平的，它的胚乳含量非常高，而且玉米粒外面还有一层非常厚而坚韧的表皮。在加热时，内部的水分无法通过这层表皮散发，当内部压力达到一定程度时，这层表皮无法承受巨大的压力而瞬间爆裂，形成了爆花玉米。这种玉米在普通商店较少，一般可以去专门出售玉米种子的商店买到。
但是普通的食用玉米在制作后也会有一部分发生爆花的现象。如果想要吃到完全爆开的玉米的话，就去专门售卖种子的商店购买专门用来炒制的爆裂型玉米。
把玉米剥好，洗好去水备用。把锅烧热，然后倒入玉米，先不要盖盖子，先把玉米倒入锅内，火要开到最小，以防糊底。开始炒制的时候，玉米的香味就会散发出来。而且会有刺啦的声音，还有一些小火星从锅内崩出来。当玉米内部分泌出一些水分时就可以适当的盖上一点锅盖，以便于让水分在锅内循环，使玉米加热的更加均匀。当玉米的爆裂声变小的时候，就可以频繁的翻炒玉米至基本不响为止。当没有响声时就可以出锅了，此时炒出来的玉米可以90%以上爆裂。
炒玉米的制作非常简单，只要抓住几个制作原理。第一个是在制作开始的时候不要急着盖盖子，要先把玉米在锅内加热一会儿，这样水分在锅内较少，内部压力较小，这样炒制出来的苞米花会很大。第二个在水分较多的时候可以适当的盖一点锅盖，让水蒸气在锅内更加均匀的受热。第三个，就是不要用大火炒，要用小火，这样炒出来的玉米口感更佳。第四个就是当玉米响声较少的时候，要更频繁的翻炒玉米，这样有利于没有爆开的玉米爆开，这样做的玉米出成率更高。
