什么蔬菜混沌好吃？
作为一个在北方生活了50多年，现在在南方生活了近30年的人（来南方主要是为了女儿上学），我对于南北饮食差异还是比较敏感的，对蔬菜也有一点点研究。 题主说的这个“蔬菜”范围是不是太广了点，我是不是可以理解为所有的蔬菜都可以用来做饺子馅呢？ 那可不一定！ 我吃过的最好吃的饺子馅，是用茭白做的。没错，就是那种切成小段、和鲜肉一起炒的茭白。用这种茭白做饺子馅，鲜得掉眉毛。 同样让我欲罢不能的还有藕。我是湖南人，在我们那里，藕有两种，一种叫甜藕，一种叫咸藕。所谓咸藕就是用盐腌过的藕。我吃过最好吃的咸藕是我们当地一家小饭店做的，这味道我现在都记着呢，每年回家我都要吃上两三次。 用香菇炖的肉丸是我喜欢吃的另一种菜，用这道菜做的饺子馅也是极佳的。还有香菜馅、韭菜馅、三丝馅的饺子也都挺好吃的。 最近这几年我在南方也吃了不少新鲜的食材做的饺子馅，个人感觉最好的是酸菜肉馅的，还有剁辣椒肉馅的，以及豆腐粉条肉馅的。
当然，最普通的五仁馅、三鲜馅、香菇菜馅、蛋黄馅的饺子我也喜欢吃。 不过要说最具代表性的还是我们东北的大葱胡萝卜鸡蛋馅的饺子，这是我母亲的最拿手的好菜，也是我最喜欢吃的一道菜。记得小时候每次吃饭时父亲和大哥哥都不爱吃饭，只爱吃饺子，母亲就专门给他们做好吃的大葱胡萝卜鸡蛋饺子。
一、香菇猪肉菜混沌
材料：
面粉600克、猪肉400克、油菜200克、香菇（鲜）150克、虾皮50克、鸡蛋清50克、香油75克、姜10克、酱油150克、盐10克、料酒50克、小葱25克
做法：
1、肉剁碎加葱末、姜末、酱油、料酒、蛋清、盐、味精、香油搅上劲；虾皮洗净待用。油菜取叶剁碎加少许香油和盐稍腌后挤水待用。香菇洗净泡发剁碎待用。
2、锅内放水，开后入油菜和香菇略烫，捞出入凉水投凉，捞出稍挤剁碎。
3、剁碎后的油菜香菇入肉馅中，加虾皮朝一个方向搅匀。
4、面加水和好，软硬适度，放案上擀成面片，抹上香油，折叠后切成寸宽长条，再横切成小方丁，每个用擀面杖擀成饺子皮包入馅。
二、韭菜虾米菜混沌
材料：
韭菜50克、虾皮100克、白菜250克、鸡蛋清50克、葱末15克、姜末5克、酱油15克、精盐5克、味精2克、高汤2000克、水淀粉100克、香油少许、水2500克
做法：
1、将韭菜洗净沥干水，切细备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，锅烧热倒入油，烧至五成热，将打散的生蛋液倒入锅内，炒成金黄色，加入虾皮爆香，盛出沥干油。
2、将白菜洗净沥干切粒，锅内注入高汤煮开，倒入白菜粒汆烫煮约2分钟后捞出，再将虾皮韭菜粒与绞肉放入盆中，加入其余调味料及香油、水淀粉一起调拌均匀即成馅料。
3、取1张澄粉皮包入1勺馅料捏成馄饨状，锅内注入水煮开，放入馄饨煮约5分钟至熟，盛入碗中，淋上少许麻油即可。
