水芥菜的学名是水芹菜，也叫河芹、野芹等，属多年生草本植物。它的叶子像芹菜的叶子，但是又细又长，像柳树叶；它的茎像芹菜的茎，但是比较粗壮而且颜色发白。 水芥菜主要分布于世界各地，在我国主要集中在河北、辽宁、江苏等地区。
水芥菜喜温暖、湿润的环境，不耐寒也不耐热，对土壤的要求不高，不过如果是栽培的话还是选择土层深厚且富含腐殖质的砂质壤土为佳。水芥菜的主产区在华北地区，因此这里也是最佳的采摘季节，一般是在春季的4月份到5月份之间。
1.清洗。因为水芥菜生长在水中，所以在加工前需要将它清洗干净，具体的步骤是将水芥菜放在清水中浸泡20分钟左右，之后反复冲洗干净并沥干水分备用。
2.焯水。水芥菜的营养价值很高，其中含有非常丰富的胡萝卜素、维生素B族以及钙、镁、铁、锌等微量元素，这些营养素都是人体不可缺少的成分，尤其是幼儿及老人需要适当补充。
水芥菜的食用方法很多，可以炒食也可以凉拌，还可以做馅儿或者泡茶。如果用它来炒菜那非常简单，直接清炒就可以了；若是用来凉拌就需要用开水焯一下再拌，这样可以去掉其中的苦味。
乌玥惠优质答主水荠菜，其营养与陆生荠菜不相上下，既可做菜食，也可做饲料和绿肥。水生荠菜分布较广，其味鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素及多种无机盐，其中钙、铁的含量，分别为萝卜、白菜的3倍和10倍，可炒、炖、蒸或做馅、腌渍等，荤素均可，荤配则鲜而不腻，素配亦鲜嫩爽口，深受群众欢迎。因此，有广阔的开发和推广前景。
1、形态特征
水生荠菜，别名水野菜、野荠、护心菜、甜心菜等。属十字花科，荠菜属，荠菜种。为一年生或二年生草本，茎匍匐，主根发达，叶丛生，叶柄长、叶较宽，质柔软，花小、白色，4瓣，结翅果，种子极小，褐色。
2、生物学特性
水生荠菜喜水、喜肥、耐寒、适宜生长温度15～20，在水深5～30厘米的水田、湖泊、沟渠、池沼、洼地、河边等处生长。一般于7～8月播种，9～10月开始陆续采收，11月上冻前可收5～6次，活棵越冬后，翌春返青继续萌发生长，产量、质量均比秋季好，3～5月陆续采收，气温升高后生长缓慢以至枯死。也可春季播种，于5～6月陆续采收，但产量、质量均比秋冬季差。
3、栽培技术
(1)选地整地。选保水、保肥力强的粘壤土、砂壤土作种植田，每亩施厩肥或土杂肥1500～2000公斤作底肥，翻耙后，做成1.5米宽的畦。
(2)播种。一般于5月上旬至8月中旬播种采收到秋冬，2月下旬至3月中旬播种采收到5、6月。多采用直播。有条播和点播2种方法：条播：播幅15厘米左右，行距6～10厘米。开0.5厘米深浅沟，每亩用种子150克，拌草木灰或细泥，均匀撒入，盖薄泥。点播：每点相距10厘米左右，播深1厘米左右，每点播5～7粒种子，盖薄泥，淋清粪水。
(3)田间管理。播后5～6天出苗，齐苗后，追施人粪尿500～1000公斤，以促幼苗尽快生长，此后可结合采收，追肥2～3次；采收嫩叶时，先采大叶后再浇水；天气干旱，应经常浇水、保持湿润。采收老叶时，割后应及时排干水分，保持干燥，以利萌发新叶。
(4)采收。从第一次出苗后，即可分批采收。分采收嫩叶和老叶两种。嫩叶采收，可间拔幼苗，选叶片肥嫩的作鲜嫩蔬菜，拔时要保持茎杆完好，以利再生。老叶采收，生长前期，采取“三留三收”或“二留二收”办法，以促分蘖；生长后期，可割取老叶，留下2～3厘米的基部以更新，保持不干心和死心。
