肉怎么烤好吃？
烤肉要选优质的肉，像牛身上最好的肉就是眼肉和肋眼。 眼肉靠近脊椎的位置，肉质鲜嫩多汁；肋眼呢则是牛腰部的位置，这个部位的牛肉比较肥美。 除了眼肉和肋眼之外，还有里脊、梅花等也都是可以用于烧烤的牛排部位了！ 这些部位都是属于牛身上的瘦肉部分，所以脂肪含量比较少，烤出来的肉质也比较鲜嫩。 如果不想吃太瘦的话，也可以挑选一些带些脂肪的部分来烧烤，像是西冷、外脊等。
如何挑到好的肉？ 要挑好肉，首先就要学会看肉的品质。 在买肉的时候，我们可以从颜色上来辨别肉的好坏。 一般来说，新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀分布，外表微干或微湿润且不黏手，切面稍湿润，用手指压弹性明显，具有新鲜的浓郁肉香。 而劣质肉由于存放时间过长或者宰杀之前就死了太久，肉色往往会呈现出暗红色甚至褐色，而且表面发粘，稍有异味。
其次就是闻味道，优质的新鲜肉有浓厚的肉香味，而变质肉则会有酸味或其它异味。 最后就是检查肉的外观。 好肉的表面纹理清晰整齐，并且没有过多的水分流出。 而肉质差的肉则会呈现松散的状态，看上去很粗糙。 一般来讲，新鲜的牛排肉在出厂之前都会进行排酸处理。
什么是排酸？ 所谓“排酸”就是将胴体放到低于0℃的环境下让乳酸菌将屠宰后肌肉组织中残留的血水分解出来然后再加热到62℃左右来杀灭乳酸菌的过程。 简单来说就是把肉放在-18℃的环境中冷藏48小时左右，这样的做法一方面能够使肌肉的物理性能得到提升，另一方面也能起到杀菌的作用。 所以一般来说经过低温排酸的牛排都会有一个标有排酸日期的小标签贴在上面哦~
那怎么样才能知道自己的牛排有没有被排酸过呀？ 想要知道是不是经过了排酸处理很简单，只要用手摸下牛排的表面就可以了。如果感觉有点黏手就说明已经通过了排酸过程，反之如果没有黏手的感觉那么就很可能没有进行过排酸处理咯~~