怎么炒山药才好吃？
1.山药削皮后，最好马上浸入水中，防止氧化变黑 2.山药切好后，为了减少水分流失，可以放入少量白醋浸泡5-8分钟； 3.山药切片时，因为山药中的皂角汁会刺激皮肤，造成手痒、皮肤红肿等情况，所以在切山药之前，最好是戴上塑胶手套或者用抹布包着菜刀来切；如果已经出现上述情况，可以用温水加少许醋洗手（醋也可以用来泡切好的山药），或涂抹一些牙膏来止痒，效果不错哦！
4.山药去皮切块后，容易粘手，可以在手上挤点柠檬汁搓几下，不仅可以去黏液防过敏，还可以使炒出来的山药更加白净；或者在刀上涂点食用油再削皮，这样也不会粘手。
5.将山药、木耳一起放入锅中翻炒的话，要注意事先将木耳泡发并去掉根部，避免木耳在烹制过程中吸入过多油性物质，导致消化不良。
以下是在网上搜集的有关山药的做法，希望对你有用~ 一、山药薏米粥——健脾祛湿 材料：山药，薏米，大米 做法：1.把新鲜山药洗干净，切成块状备用； 2.将薏仁和洗净的大米分别倒入锅中，加上适量的水熬煮成粥； 3.等粥熬至半熟的时候，加入山药和白糖继续熬煮片刻即可。 二、山药排骨汤——温肾健脾、补益精血 材料：猪小排，山药，胡萝卜，枸杞，料酒，葱姜蒜，盐，鸡精，白糖，酱油 做法：1.胡萝卜清洗干净，滚刀切段；葱切断，姜切片；排骨焯水捞出；山药洗净去皮切块;枸杞用清水冲洗干净待用；
2.锅中放油烧热，爆香姜葱，下入排骨煸炒至变色，加入适量料酒炒至出香味； 3.加入适量的水煮沸，小火煮20分钟左右，再加入山药、适量白糖继续炖煮至山药熟烂，出锅前撒入葱花和枸杞拌匀即可 三、山药红枣汤 ——养胃补血 材料：铁棍山药一根，干枣6颗左右，黄冰糖1勺。 做法：1.山药先用水冲洗表面，然后放入水中，加盖子大火烧开后转中火炖煮大约20分钟(注意盖上盖子，以免山药糊锅)。 2.此时山药已经软了，放入洗净的红枣，再中小火煮约20分钟即可。 3.最后放入一勺黄冰糖，融化后即可关火。 四、拔丝山药 ——香甜酥脆 材料：山药500克、生粉1汤匙、绵白糖100克、花生油500毫升 制作步骤： 1.山药洗净，去皮，切成条，泡入清水中，以防变色； 2.锅置火上，倒入花生油烧至七成热，放入山药条挂匀淀粉，下锅炸至金黄色，捞起沥油； 3.锅置中火上，放入绵白糖和水100毫升，慢慢熬煮至糖由白水色变为淡黄色，再转为深黄色，当糖液呈微冒青烟时，立即放入炸好的山药条，翻均匀，装盘即成 五、蜜汁叉烧山药——酸甜解腻 材料： 带皮山药1根，叉烧酱两汤匙 (约20g)，蜂蜜一茶匙 (约2g) 做法 ： 1.将鲜榨橙汁倒入碗中调匀，制成腌汁。 2.将新鲜的带皮山药切成段放入腌汁内，搅拌均匀，腌制1小时左右，取出淋干汤汁，备用。 3.取一个干净的碗，放入2汤匙叉烧酱与少量蜂蜜混合调成酱汁，备用。 4.将腌好的鲜山药放入蒸烤箱中层，用烧烤功能烤15分钟后，取出淋上一层酱汁，再放入蒸烤箱中层用烧烤功能烤制5分钟即可食用 六、蚝油生菜——低卡营养 材料：生菜一颗，大蒜两颗，蚝油三勺。
做法如下 ： 1. 大蒜切碎，起锅热油，下蒜末煸香，倒入三分之二的蚝油； 2. 小火煮30秒左右，盛出放凉备用； 3. 起锅烧开水，滴几滴食用油，下生菜焯15秒钟； 4. 焯好的生菜捞出沥干，摆盘，倒上放凉的耗油就可以开吃啦！ 小贴士 蚝油本身比较咸，所以不需要再加其他盐了，如果觉得味道不够，可以适当加点鸡精提味哦！