鱼处理好之后，两面切成薄片。加入盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。 腌制鱼肉的时候来处理配菜，胡萝卜切片，青椒切块，葱切段，姜切丝待用。 起锅烧油，油温七成热时，下入腌好的鱼片快速翻炒至变色盛出备用。 锅留底油，下人葱姜丝爆香，再依次放入酱油、白糖、醋、高汤或者清水，烧至沸腾后，加入辣椒油、味精和香油搅拌匀均，然后下入青椒块和胡萝卜片略炒，最后倒入炒好的鱼片，迅速翻抖均匀即可出锅装盘。 小贴士 1.炒制的过程中要随时搅动防止粘连；
2.这道菜咸中带甜，所以盐要少放；
3.为了颜色更漂亮可以适量加点淀粉水勾芡，但是芡不能太厚。
扶浩晨优质答主青鱼在长江和太湖中都有出产，长江所产的体长而侧扁，银灰色，腹部白色，头大而尖，背鳍之前有3个侧线鳞片被切断开。太湖产的体形稍肥一些。
在长江水产中，青鱼与刀鱼、鮰鱼并列为“三鲜”，其营养丰富，味道鲜美，是长江中产量最高、价值最大的主要经济鱼类。在太湖“三白”之外，青鱼则是产量最高、价值最大的水产品。“三白”贵为珍异味，所以价格一直很高，而青、草、鲢、鳙四大家鱼的售价则较低，普通百姓吃起来没有什么压力。
“小鱼锅仔”是江苏地区的家常私房菜，通常选用5~10厘米长的青鱼仔，将鱼洗净后用刀背拍扁，放在锅仔中加料酒、生姜片和葱烧煮，煮好后汤白如奶，肥鲜味美异常。
青鱼肉质细嫩、肥美，营养丰富，比其他淡水鱼的蛋白质含量高，而且易消化、有滋补作用。青鱼所含脂肪和热量也较低，100克青鱼的脂肪只有1.9克，并且多为不饱和脂肪酸，富含丰富的营养物质有利于健脾、开胃、养颜，非常适合体质较弱和脾胃虚弱的人食用。需要注意的是，青鱼不可与李子、田螺一同食用。
原料：5~10厘米长的青鱼仔200克，生姜1块，葱适量。
制作：
1、青鱼仔去腮，洗净后放在菜板上，用刀背将鱼拍扁，生姜去皮切丝，葱切段备用。
2、炒锅烧热后，放入1汤匙油烧热，下入生姜丝炒出香味，加入青鱼块翻炒。
3、炒至青鱼块变色后，调入1汤匙生抽、1汤匙料酒，拌炒均匀，加入适量热水。
4、盖上锅盖，用大火煮沸后转小火煮制5分钟，加入1茶匙盐、撒上葱段，煮至汤汁收浓即可。
