江苏小鱼怎么炒好吃？
鱼处理好之后，两面切成薄片。加入盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。 腌制鱼肉的时候来处理配菜，胡萝卜切片，青椒切块，葱切段，姜切丝待用。 起锅烧油，油温七成热时，下入腌好的鱼片快速翻炒至变色盛出备用。 锅留底油，下人葱姜丝爆香，再依次放入酱油、白糖、醋、高汤或者清水，烧至沸腾后，加入辣椒油、味精和香油搅拌匀均，然后下入青椒块和胡萝卜片略炒，最后倒入炒好的鱼片，迅速翻抖均匀即可出锅装盘。 小贴士 1.炒制的过程中要随时搅动防止粘连；
2.这道菜咸中带甜，所以盐要少放；
3.为了颜色更漂亮可以适量加点淀粉水勾芡，但是芡不能太厚。