水煮牛肉怎么烧好吃？
作为一个在四川生活了40多年的人，我可以很肯定的告诉你，水煮牛肉里面加豆瓣酱是地道做法！ 当然，现在很多人做水煮牛肉已经不放豆瓣酱了，因为放豆瓣酱的话，做出来的水会发黄，看起来不太干净。其实这是错误的做法，水煮牛肉里面的“水”指的是汤，而不是清水。清水的“水”是不对的。 以前没有高压锅的情况下，做水煮肉片、水煮牛肉等菜肴时候都是使用锅盖焖煮的，这样是为了使肉质更软嫩，同时也能更加入味儿（四川很多餐馆的水煮肉片都放豆芽，而且要泡在水里，那就是为了浸泡入味）。如果放到清水里加热，肉是很容易熟的，但是吃起来会很老。这也是放豆瓣酱的原因，豆瓣酱里有盐，可以很好得入味儿。 不放豆瓣酱又不想用高压锅的方法就只能是用油炒制了，这种做法很耗时，成本也大（油脂含量高，容易使人发胖）。现在很少有人用这种方法来做了。 除了豆瓣以外，还有另一种做法在里面放入酱油和水（清水也行），然后打散鸡蛋液倒进去搅匀了下锅炒制。这种味道也很不错，有点像火锅的味道。不过这种作法现在已经很少见了。