虾去头，去壳，留尾巴部分，从背面划开剥出虾线 姜切碎，蒜剁碎，小米椒切圈，香菜切段备用 小龙虾洗干净之后沥干水分或者用厨房用纸擦干表面水渍 在干净的碗中倒入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒、蒜末和姜末，混合均匀制成酱料 一碗大米饭的量，倒上刚刚调好的酱料，拌匀了盖上盖子，腌制2-3个小时以上。
接下来就是最费时间的熬酱汁过程啦！ 锅里放油，油热以后加入切好的小米椒和豆瓣酱，炒出香味儿 再把腌制好的小龙虾倒进来，大火翻炒片刻，让每一只小龙虾都能够裹上一层浓浓的酱汁儿。 这个时候就可以看到红亮亮的汤汁儿咯~
等到锅里汤汁儿变得浓稠起来，小龙虾全部变成漂亮的红色的时候，撒上香菜段就完成啦！ 香辣鲜浓，味道棒极了！
钮馨花优质答主香辣小龙虾
原料：鲜活小龙虾750克、生姜50克、大蒜50克、干红辣椒50克、花椒30克、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、生抽30毫升、料酒30毫升、糖15克、盐少量、小葱2棵、熟白芝麻适量、油适量
制作过程：
1、将小龙虾用清水养4小时，刷洗干净。大蒜剥去外皮、生姜剁碎、小葱切成葱花、干红辣椒剪成小段、准备好八角、桂皮、香叶和花椒。
2、烧一锅开水，放入刷洗干净的小龙虾，氽烫至虾身蜷缩变色后迅速捞出。
3、起油锅，放入50克食用油烧到五成热，下入姜蒜末和干红辣椒段炒出香味。
4、放入八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒片刻。
5、下入氽烫过的小龙虾，快速翻炒至小龙虾与佐料混合均匀。
6、调入生抽、料酒、盐和糖，翻炒到小龙虾上色。
7、加水，水量略微没过小龙虾多点，盖上锅盖焖烧大约15分钟，中途翻动两次。
8、烧至水分将干时，撒上葱花和熟白芝麻，开大火炒到干香。
