鲜猴菇菌怎么做好吃？
干猴菇最好吃，而且也很便宜，超市里卖20一斤 干猴菇炖肉特别好，每次都是炖骨头或者排骨，可以切得碎一点，比较容易炖烂。用开水泡一下洗干净血沫子，然后冷水下锅，放姜片、葱段、八角和盐，煮熟后捞起备用。 我一般就放点青菜和豆腐一起炖，特别香！ 新鲜的没试过，应该也不错吧~
下面推荐几个干猴菇的做法 1、鸡蛋炒猴菇 （最普通但又最美味的方法） 材料：干猴菇适量、鸡蛋两个、葱一根、盐、生抽少量 做法： 1、将干猴菇洗净用温水浸泡至软，大概两小时左右，中途可以多换几次水 2、把泡软的猴菇连水一同倒入锅中，煮沸后继续煮5分钟左右，捞出滤干待用 3、鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，放入葱花拌匀 4、锅内热油，六成热时倒入蛋液，快速划散炒熟，放入盐、生抽调味即可 这样做出来的猴子很软嫩，就像刚出壳的鸡蛋那样鲜嫩，口感超级棒～
2、猴菇肉饼汤 食材：猪瘦肉200克、鲜猴菇60克、鸡蛋1个、食盐适量 做法： 1、猪肉绞碎，加入鸡蛋和少许食盐搅拌均匀 2、鲜猴菇冲洗干净用冷水浸泡2小时，中间多换几次水 3、把猴菇挤净水份，切碎，撒入搅拌好的肉馅中，加适量食盐调匀 4、平底锅刷一层油，取适量肉馅揉圆按扁，放入锅中，文火煎至金黄熟透，就可以啦 我一般都会做多一点，放冰箱里冻起来，平时早上来不及做早餐的时候，拿出来蒸热就可以吃了，香喷喷超美味呀～
在日常生活中，除了我们人类需要吃各种营养丰富的食物外，我们餐桌上的食物同样也在被其他微生物抢夺生存空间和食物来源。就拿我们常吃的香菇来说，刚采摘下来的香菇叫做鲜香菇，这种香菇很容易发霉长毛，那些黑毛并不是香菇的正常结构，而是侵染到香菇表面的真菌，它们将香菇当成了它们的食物。当这些鲜香菇上长出黑毛后，就不能再继续食用了。
在我们国家南方，很容易发生鲜香菇发霉长毛的现象，当地的一些居民喜欢将霉菌感染的香菇叫做“发霉香菇”，“发霉香菇”的意思显然是指长毛香菇。这些南方居民把“发霉香菇”叫做“鲜猴菇菌”，还喜欢吃“鲜猴菇菌”。他们将“鲜猴菇菌”洗净后炒熟，当成食物来食用。这种说法和吃法是对的吗？吃了“鲜猴菇菌”会中毒吗？带着这些疑问我们来揭开“鲜猴菇菌”的真面目。
“鲜猴菇菌”的叫法并不科学，它并不是一种菌类，仍然是一朵长了霉菌的香菇。大家知道，我们平时所吃的香菇是一种真菌类植物，它之所以能长出子实体，是依靠香菇菌丝在培养基中生长所提供的能量。“鲜猴菇菌”被霉菌感染初期，人们看到的只是香菇表面有一层黑毛或者灰毛，实际上霉菌在香菇表面萌发菌丝的过程中会分泌各种酶来破坏香菇的细胞壁，使香菇的细胞内容物外流而作为霉菌菌丝生长的养料。在菌丝充分生长后，霉菌会形成产生孢子的子实体，从而在香菇表面出现一个个黑色的或灰色的小点，小点上生有很多孢子（即黑毛或灰毛）。这些成串的孢子通过气流等向外传播扩散，当孢子落入到另外的香菇上萌发时，产生新的菌丝，形成新的子实体，这样反复进行下去最终使整个香菇都布满这些黑色或灰色的霉斑，这些霉斑其实就是感染到香菇上的霉菌。
从上面我们分析，香菇在被霉菌感染的过程中会受到各种霉菌酶的破坏，这些酶在后期孢子产生前会残留到香菇内，人吃了这种被感染的香菇，酶会在胃和肠道发挥作用使胃和肠道的结构及功能受到破坏，造成消化道出血等严重后果。
此外，感染香菇的霉菌多为黑曲霉和青霉，这些霉菌在孢子产生前会分泌黄曲霉毒素和杂曲霉毒素等次生代谢产物，这些产物对人体是非常强大的致癌物，人吃了这种香菇后会经过胃肠道吸收而使毒素进入全身，最终因中毒影响中枢神经系统而死亡。
因此，“鲜猴菇菌”并不能像蘑菇或者香菇一样被水浸洗就认为能洗干净而放心的食用，那些黑毛及所附着的孢子是很容易洗掉，但霉菌感染香菇所产生的毒素会遍布香菇，这种毒素通过热水炒熟及煮沸也难以被破坏掉，因而存在严重的安全隐患，很容易因食用后导致中毒。所以，那些长了黑毛或者灰毛的发霉香菇千万不要吃。
