家常有什么火锅好吃？
先放结果，我心中火锅排行榜前三位： 鱼羊鲜火锅、清汤火锅（猪骨、牛骨锅）和花胶鸡锅底。 后两位不是火锅，但是可以作为火锅的汤底。 然后，排第一的鱼羊鲜，应该没人反对吧？ 鲜到不行。
之前在苏州吃过一次，后来每次到苏州必吃。 这次在无锡吃的，同样很不错。 我喜欢把鱼肉都煮进锅里，一口闷！美滋滋。 但是这样做可能不太健康，建议还是打散鸡蛋搅拌后下锅。 因为鸡蛋液会有凝结的作用，而且会包裹住食材，使得里面的鱼片不容易老。 如果感觉这样还是容易夹生的话，那就多煮一会儿。 我觉得问题不大。 反正这鱼是新鲜活鱼现杀的，肯定不会有不新鲜的口感。 至于这个“涮”字，其实没必要太苛求，这是川渝地区的吃法，讲究一个“烫”字。
现在大家条件好了，冬天都能吃到鲜嫩的鱼肉了。以前冬天很难买到鱼肉，所以火锅里多半都是荤菜，比如羊肉、牛肉等，它们都是温热补益类食物。 现在就不同了，有鲜活的鱼肉，还有冷冻的虾滑、蟹棒等等，所以饮食的偏颇也没有那么严重。 但要说鱼是发物，那倒也不见得，只要不过敏，适量食用是没有问题的。
第二是我的清汤火锅。我的办法是用大块骨头熬汤，但我不放盐，而是用浓汤宝或者海鲜酱调制底料。 你也可以放一些白萝卜块或者清水豆腐，当然还可以加点青菜，清汤火锅就是这么简单清爽。 这个没什么技术含量，但是很能体现是否用心。第三是我的花胶鸡汤锅底。
选用乌鸡作为主料，搭配花胶、海参、虾米等来提鲜。 我不喜欢放过多香料，所以味道比较淡。如果你喜欢香味浓郁一点的，可以多加些香料。 用花胶鸡汤作为锅底，涮点新鲜食材，那滋味，美妙啊~ 最后说说蘸料，我通常是用蒜泥+香醋+生抽+韭菜花+花生碎+香菜来调味。你如果喜欢麻辣，可以用辣椒面+花椒粉+白芝麻+葱花调成火辣辣的味道。 其实吃火锅没啥技巧，主要是你会不会选食材。如果你会选食材，那基本就已经成功了一半。