2、把泥鳅洗干净，沥干水备用； 3、起油锅（油可以稍多一点），用小火把豆瓣酱炒出红油后，下姜片、蒜片爆香； 4、接着放花椒、八角继续炒香，然后倒入泥鳅，大火开始爆炒； 5、等到泥鳅身上的粘液被炒干时，放入适量酱油和料酒，再倒少量醋进去，提鲜； 6、加入白糖和胡椒粉，开中火炖五六分钟，中间可以翻动几次使其入味均匀； 7、最后撒入葱花和香菜即可出锅。 这样做出来的泥鳅，咸香嫩滑，微辣爽口，连骨头都带着鲜味，让人吃一口就再也停不下来！ 不过要注意，由于泥鳅体内有寄生虫，所以在食用的时候要充分加热，以杀灭其中的寄生虫。一般煮熟后可以杀灭其中的寄生虫，因此食用前一定要充分加热，确保熟透。 另外，虽然泥鳅富含营养，但属于“发物”，所以患有痔疮、湿疹等疾病的人还是少吃为宜。
宾霞漫优质答主泡椒泥鳅
原料：鲜活泥鳅500克、泡椒50克、干辣椒节30克、花椒10克、姜片、蒜片、泡姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油、豆瓣、白糖、鲜汤、色拉油各适量、自制煳辣油20毫升、香菜少许
制法：
1、把鲜活的泥鳅放水盆里，滴入1滴菜油激醒，让其充分吐净污泥。待反复换水数次后，捞出来控干水分，再加入料酒拌匀，另纳入盐和胡椒粉腌渍数分钟，备用。
2、炒锅洗净后重新上火，放入色拉油烧热，下腌好的泥鳅略炸，捞出来沥油。
3、净锅重新上火，放色拉油烧热后，下泡椒、干辣椒节、姜片、蒜片、泡姜、豆瓣和蚝油，炒香出色时，加少许的鲜汤，再倒入炸好的泥鳅烧入味，调入味精和白糖便起锅装盘。
4、净锅放置火上，放入色拉油和自制的煳辣油烧热，下泡椒圈、干辣椒节和花椒炝香，淋在盘中泥鳅上，最后点缀香菜，即成。
关键：泡椒泥鳅的烹饪过程中，两次用油是关键。第一次，是焯油时让油锅稍宽，放入泥鳅，用手勺推动，保持泥鳅在油锅里的浮动，用小火慢慢煎焖干水汽，同时避免受热不均而肉质不嫩。第二次是放入底料炝锅后，倒入泥鳅烹以鲜汤烧制入味后，在出锅前淋上煳辣油增香提味。
