炖菜跟炒菜哪个好吃？
作为东北人，我可能更偏爱炖菜一点。 炖菜是“拿菜”而不是“舀菜”——用大碗把食材装起来上锅蒸。做好的炖菜热乎乎的、香喷喷的，一大碗足够一家人吃了。 炒青菜和炖菜哪个热量高？哪个胖人？其实都不高。每100克青菜的热量不到30千卡（245千焦耳），而同等质量的猪肉热量却达到300千卡以上——一半以上的差距！ 所以只要不过量，每天一斤蔬菜，完全可以减少体重并维持代谢平衡。 但是，如果炒菜放了很多油，那么热量就高了，比如你用的花生油比较多，或者菜油比较浓，这样热量就会增加。 同样，如果你在锅里先倒了不少油，然后炒出来的青菜变得软塌塌，看起来没有精神，那就是油放多了，热量也会升高。所以炒菜要不要放很多油，是个技术活儿。
另外很多人喜欢用油炸制菜品，比如炸丸子、炸豆腐泡等，这些食品经过高温油炸会产生致癌物，应该少吃或不吃。 除了油炸外，还有另一种让食物能量超标的做法——“干烧”，就是把菜放在平底锅里不放水，只靠食用油来“焖熟”菜肴。干烧的做法比油炸要健康一些，但仍旧不建议常吃。
现在市场上有卖这种双层蒸锅，下面蒸馒头包子，上面可以同时蒸两道菜。 如果你家里有一个这样的蒸锅，不妨试一下，绝对新鲜美味又热量低。 小贴士： 在烹饪过程中，温度越高，维生素损失得越多。维生素含量高的食材，应尽量控制温度，避免过高加热破坏营养。 蛋白质的含量越高，加热后损失越严重；脂肪含量越低，产生的丙烯酰胺类致癌物越多。因此对于这两类食物，都应该适量吃、深度加工少吃，最好控制温度不要过高，并且不要长时间蒸煮。 肉类烹调方法中，炸、烤、熏等手法会产生较多丙烯酰胺类致癌物，应该尽量避免。