腐竹肠粉怎么做好吃？
用料 河粉（肠粉）两卷 大头菜一小颗 南乳汁适量 老抽适量 生抽适量 糖适量 陈醋适量 辣椒油适量（可不放） 葱花适量
1.准备好原料，将南乳汁、老抽、生抽、白糖和陈醋调成酱汁备用；大头菜和葱花切碎，红辣椒剁碎备用；
2.锅中热油，加入调好的酱汁，小火焖煮5分钟左右；
3.放入剁碎的红辣椒和葱花继续翻炒片刻盛出备用；
4.锅中烧开水，放入河粉煮熟，不要完全软了，有韧性一点更好吃！
5.将煮好的河粉连汤带水倒入大碗中，铺上炒好的馅料，浇上炒香的芝麻油，用筷子轻轻拌匀即可。
6.完成啦~可以开动啦~~
小贴士 1.这道菜里我用到了南乳汁(红腐乳)提色提香。如果你不喜欢也可以不放。不过放了之后颜色会更漂亮哦～
2.酱油、生抽和老醋都有一定的盐分，所以最后酌情放盐，或者不放。
鸡蛋去壳后放碗内打散后过滤备用（过滤的目的是可以保持肠粉的透明度）。虾米洗净，猪肉洗净剁成碎末，干香菇泡发后切丁。把虾米、香菇丁、猪肉糜一齐放入容器内，加入生抽、盐、胡椒粉、蚝油和蒜蓉拌匀备用。
蒸锅内注入2/3锅清水，把做好的鸡蛋拉丝备用（鸡蛋液淋入预热后的蒸盘内，大火蒸至蛋液起拉丝然后迅速倒出蛋液备用。）
把做好的虾仁香菇肉碎馅儿放蒸盘内，铺平撒上少许葱花，再倒入2-3大勺水调粘米粉浆。放入蒸锅大火蒸至底面凝结。再淋入2-3大勺水调粘米粉浆（每次都要在肠粉凝结后才淋，肠粉的厚度要保持均匀）。
重复以上步骤，直至蒸盘内全部倒满。蒸熟后掀开盖子趁热在蒸好的腐竹肠粉上淋上适量生抽，用手托起蒸盘把蒸好的肠粉从一端铲起卷成筒（也可用铲子铲起），然后移到另一空蒸盘上。
蒸好后掀开盖子撒上适量葱花。
