蕨菜干怎么烧好吃？
“山菌之王”、“蕨菜的脑袋”、“长寿菜”——这些就是人们对它的高度评价，可见蕨菜的珍贵之处。 作为山野菜的佼佼者，蕨菜不仅味美，营养价值也极高。富含人体需要的蛋白质和17种氨基酸，其中有人体不能合成的8种氨基酸，此外还含有维生素和微量元素。
那么这么珍贵的食材应该怎样做才好吃呢？今天推荐大家一个简单又好吃的做法——炝拌蕨菜丝。 原料：新鲜蕨菜250g、胡萝卜50g（可用花生米、香菇等替代） 调料：生抽30ml、芝麻油5ml、白糖5g、辣椒油4汤匙~ 第一步——摘洗 将买回来的蕨菜反复冲洗干净，尽量冲掉表面的泥垢和杂质；然后用剪刀剪去较老的部分以及茎部的须根，再彻底清洗干净，备用 第二步——焯水 锅中加入足够清水，大火烧开后，放入蕨菜和少许食盐，焯煮至变软后捞出，过凉水冲洗沥干待用 第三步——配调料 将生抽、老抽、白砂糖放在小碗中调匀待用 红辣椒用清水洗净，去蒂去籽切成细丝；胡萝卜去皮切丝；大蒜剥去蒜衣拍成蒜末 第四步——装碗 将上述处理好的原料与步骤3调好的酱汁混合均匀，盖上盖子焖5分钟左右即可出锅了！ 最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的炝拌蕨菜丝就做好了！
小贴士： 1.清洗蕨菜时，不要把它完全泡在水里，这样容易腐烂。应将其放在漏盆里，一边冲洗，一边用抹布轻轻吸干水分。 2.给蕨菜调味时，不宜放酱油过多，因为酱油中含有亚硝酸盐，是强致癌物。