银丝卷馒头好吃吗？
以前在老北京饭店吃过，还不错...不过当时不知道叫银丝卷. 后来去了香港，又尝到了这种点心，才知道名字的起源。 在香港，人们更习惯称呼之为“蛋散”，因为其外形很像用蛋清、面粉和成团后做出来的点心。 刚出烤箱的蛋散香气四溢，金黄酥脆的外皮包裹住雪白的豆沙，一口咬下去，酥脆的外皮和柔软的豆沙在唇齿间绽放，配上两勺白糖，那滋味儿真是妙不可言啊！
其实，制作银丝卷（或者说蛋散）的关键在于面团的制作过程。 用中筋面粉做成光滑柔软的面团（比较像包子的面皮）后，需要不停地擀薄、擀长，然后折叠起来，这样能让面团内部形成一层又一层细密的网状结构，使烤出来的糕点更加疏松多孔，富有弹性。 同时，还要在面团表面刷上一层全蛋液，这样做出来的银丝卷颜色会更金黄诱人。 最后就是烘烤了。
烤箱的温度和时间都很重要。温度过高会烧焦，时间过短则不够成熟。需要多次尝试才能掌握。 我做过两次，第一次因为没有掌握好温度，烤出的成品很糊；第二次掌握了温度，但时间太短，出来效果不太理想。 大家可以参考上面的图片来制作。