椒盐虾怎么炸好吃？
原料：新鲜虾仁500g、面粉2大匙、生粉1中匙、水适量 调料：小苏打/泡打粉1/4小匙、白醋3-4滴、鸡蛋清1个、胡椒粉少许、盐适量、葱姜蒜少许、生抽1小匙、料酒2小匙、香油几滴、花椒粉2小匙(可选)、辣椒面/椒盐1小匙(可选）
做法步骤：
第一步，处理虾仁。
1.将虾仁冲洗干净，去掉头、壳和针线等。（可以用钳子剪掉虾枪，用牙签挑出虾线，但我嫌麻烦就没弄）
2.加入少许盐、白胡椒粉和蛋清，抓匀后腌制十分钟。
第二步，炸制。
1.准备一个盘子，里面撒上干面粉，把腌好的虾仁均匀拍上薄薄一层面粉。
2.锅中油烧热，依次放入虾仁进行炸制，颜色稍变即可捞出控油。 特别注意：油炸时油温不能过高或过低，太高容易使虾仁外表干燥，颜色发黑；太低则不容易熟，而且颜色也不漂亮。另外在炸的过程中，一定要小火慢炸，不停翻动，使其受热均匀并上色。（我因为一直忙，所以没有拍照，这是之前做的，照片来源见水印，非常感谢！） 第三步，调酱汁。
1.准备一个小碗，加入适量生抽、料酒、香油和胡椒粉，再少量多次加入清水，调成酱汁待用。 这个过程可以根据个人喜好添加豆瓣酱或者老干妈之类的酱料，用来调色和提香。
2.锅中留底油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，大火煮开后，加入辣椒面和花椒粉（可选），拌炒出香味后关火。 注意这里不要放太多的辣椒，因为还要最后撒椒盐。放太辣的辣椒面会盖住虾本身的味道。
第四步，裹浆。
1.趁锅里余热，把炸好的虾仁倒进来，快速拌匀让每颗虾都沾上酱汁。这一步很重要，这样可以给虾增色添香。
2.出锅前撒入适量椒盐搅匀，也可以根据自己口味放入葱花、香菜等提香。
一盘色香味俱全的椒盐虾就做好了！外酥里嫩，味道咸鲜，微辣中带着一丝丝回甜，真是让人越吃越想吃哦~