海蛎跟什么煎好吃？
2017年，厦门海蛎煎被评为“福建十大经典名菜”之一，与佛跳墙、鸡汤、荔枝肉等一道登上美食榜单。 作为地道闽南人，对这道菜可谓是再熟悉不过了，小时候经常吃妈妈做的，长大后吃店里卖的，直到现在，出门吃饭，如果有这道“福建十大经典名菜”，一定不会错过。
那么这样一道平民菜肴，它的来由可没那么简单。 首先在食材上，海蛎又称生蚝或牡蛎，富含糖元、蛋白质和维生素A、维生素B1和B2；其次在制作工序上也非常讲究，要先浸泡、焯水和研磨，每一道工序都不能偷懒。 做海蛎煎，最好选择的原料是新鲜捕捞的上等青壳牡蛎，这种牡蛎肉质饱满鲜嫩，汁水较多。不过现在生活条件好了，市面上也能买到冷冻的牡蛎，只要充分清洗干净，也可以使用。但要注意的是，有些商家为了降低成本，会用贝壳类代替，这样的做法是不对的！因为贝壳表面有一层胶状物质，很难清洗，如果放入油锅煎炸，很容易产生有毒物质。
在烹饪方法上，煎是最能突出海鲜本味的烹调手法，所以用最简单的配料，做出最鲜美的味道。 在烹饪时，一定要用小火慢慢煎，一边煎一边用筷子轻轻翻动，等到两面都煎至金黄，就可以出锅盛盘了。如果看到海蛎全部浮起并出现焦斑，就说明已经熟了。 大功告成之后，一盘金灿灿、香喷喷的海蛎煎就可以上桌了。
虽然外表看起来平平无奇，但是吃起来味道却是极棒的——酥脆饼皮裹着柔嫩海蛎肉，搭配韭菜的清香，整个口腔都被这滋味填满。 如果吃得惯，可以再来个灵魂蘸料碟——一勺花生酱、两勺酱油、三勺辣椒酱，搅拌均匀后，把煎好的海蛎放进去滚一圈，香辣酥脆，满口生香。