酵母和面起什么作用？
在发面的情况下，酵母是主要起到发酵的作用，同时它能提高食物营养成分，增强人体免疫力，改善人体新陈代谢，由其制成的食物营养丰富，富含氨基酸、矿物质及多种人体所需的维生素，还有助消化、不利胖的作用。
在和面时加少许酵母，做出的饼更松软，但馒头会比不加酵母做出来的硬。
酵母的应用最广泛的是在面团中添加酵母，利用其产生的有机活性物质（V），可缓解人体代谢，促进肠道吸收（即：益肠胃）。在发面时，V还能帮助人体产生抗体，增强免疫力。除食用外，医用还有治疗萎缩性胃炎、湿疹、皮肤瘙痒、皮疹等病症，还用于药物诱发出性低血糖、一氧化碳中毒及酒精肝等。
食用:
除发酵食用（即：做成各类面食）外，酵母还可用于制作蛋糕、烤吐司、饼干、馅等。在烘焙中不加或是少加法改性酵母的糕点，因其营养成份高、口感蓬松细腻、口感好、味道鲜香，而且营养高，已得到普遍应用。
工业：
酵母在工业生产中广泛应用于食品添加剂、营养强化剂、化妆品的生产。
其制成的产品如：速发酵面粉、营养小麦片和保健食品等。通过发酵法生产的酵母素（又名腺嘌呤），应用于食品、饲料，是一种天然的营养保健食品，可作为降糖、减肥药的添加剂，因它还能抑制人体胆固醇的代谢，还可用于预防和治疗慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、动脉硬化、冠心病、痛风、防癌等病症。