怎么炖肉好吃又烂？
要想炖的肉软烂入味，一定要学会炖肉的正确方法，牢记2不放3技巧，保证炖出来的肉软糯不柴，下面小编就详细给大家分享一下炖肉的方法和技巧吧！ 【炖肉】准备食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、食盐、冰糖、生抽 具体做法步骤如下： 第一步骤：准备一块新鲜的五花肉切成片放在盆中备用，然后加入一勺的料酒去腥增香，用手抓拌均匀，让每一块五花肉都能够均匀的裹上料酒，然后再加入1勺的老抽用手抓拌均匀，这样可以让猪肉更加入味，口感也会更好吃。 第二步骤：锅中不用放油，把五花肉直接倒入锅中炒出五花肉里的油脂，一直炒至五花肉表面微黄并且焦脆，这样炖的时候吃起来就不会感觉油腻了。 第三步骤：锅内留下底油，放入几颗冰糖小火熬糖色，把冰糖完全融化变成红棕色的糖浆就可以关火晾凉了，然后把葱姜片、八角、桂皮、香叶倒入碗中备用。 第四步骤：锅中下入少许的油，油温五成热时倒入炒好的五花肉煸炒片刻，然后在里面加一勺生抽来提鲜，接着放入香料和冰糖翻炒均匀，最后加入适量的开水开大火烧开，再转成小火继续炖煮40分钟左右即可装盘开吃了（水最好一次性加足）
以上就是炖肉的详细做法，按照上面的方法来做，保证你做出来的炖肉软糯不塞牙，特别的好吃，喜欢赶紧试试吧！
优质答主
一定要冷水下锅，不要开水。 因为冷水会让肉类有足够的时间把血水冲干净。 然后，可以稍微加一点小苏打（1小勺左右）或者白醋进去一起煮。
小火慢炖半小时以上，记得多翻动哦～ 如果嫌麻烦不想动手，那直接去超市买一个炖锅吧！ 里面有个内胆，上面有一个盖子，在盖上那个盖子之前，可以把内胆放入沸水中加热，打开盖子后就可以放在那里了~ 这样可以让肉类更加入味呢！
1、煮肉的时候，可以加热水或凉水，不能加温水。因为肉在热水中，内外部受热均衡，熟的快而且肉质鲜嫩，营养流失的也少；而温水煮肉，会使肉的外部突然受热收紧，内部会煮不熟，营养也会流失的相当严重。并且，煮牛肉和羊肉加凉水更好，在加热过程中使肉内的蛋白质慢慢溢出，会使汤汁很香浓。
2、如果煮猪肉或鸡肉，建议加热水煮，这样可以使肉内的血污更容易冲出，煮出来的汤会更清澈。
炖肉不硬又不柴的秘诀
炖肉，软烂入味不油腻的小技巧，你知道吗？
炖肉不硬又不柴的秘诀
炖肉时，想让炖出来的肉不硬又不柴，放2样食材就很有效果：生姜、料酒。生姜可以去除腥味和油腻感，炖肉时一定别忘加几片姜，帮助去除腻味和腥膻味。料酒也是可以去除腥味，同时软化肉质，能让肉的口感变得更软嫩，炖肉的时候别忘放，这样炖出来的肉肉质酥烂，又不会柴。
炖肉要想软烂入味又不油腻，多做2步很重要：
炖肉之前一定要提前焯水，水开后再下锅煮5分钟左右，把肉里的血水和杂质煮出来，肉质更紧实，炖出来也不容易散。
把肉煮好后捞出来，再清洗一遍，这样更干净，再下锅炖的时候，更容易入味，炖的时间也相应缩短了。
