淀粉泡水有什么作用？
淀粉有水溶性和有脱水性两种，一般用作食品增加口感，以及用作保鲜剂，还有用作食品胶布等。但不知你是哪种淀粉，希望回复能帮到你。
一、作为乳化剂，其作用是防止煎炒的食物沾锅，如炸鱼、炸肉等；或者在菜肴快要起锅前，加入适量的玉米淀粉，作为勾芡之用，使菜肴汤汁中咸味均匀，口味浓厚，并可保持菜肴鲜嫩。
二、吸油，降低胆固醇。在炒菜时，人们为增加食欲，喜爱多放油，但油中含饱和脂肪酸和维生素E较多，过食对身体无益。而玉米淀粉吸水后分解转化为葡萄糖，可吸收大部分的油，并经过人体新陈代谢转化为葡萄糖。这样做既降低了胆固醇，又增加了饱腹感十足，且口感爽脆。
三、改变食品的蓬松结构，保持水分。例如：制作蛋糕时不要使用明胶，否则会使食品中胆固醇含量增高；使用玉米淀粉，由于它在水中扩张，可消除食品内部组织的不规律结构，使其蓬松至均匀的均匀结构，并且可以改善食品的口味。
四、作为保鲜剂。使用玉米淀粉水溶液作为保鲜剂，可延缓或防止食品熟化及微生物繁殖。如冷饮、果汁或蔬菜等食品，在制作好后的几天内使用，可延迟食品腐烂的时间，同时可保持食品的营养成分和原有味道；在熟食加工过程中增加玉米淀粉的量，可防止蛋白质分解，延缓脂肪氧化，并且在食品制作好后，还可以作为澄清剂，除去食品中多余的酸味。
五，作为食品胶布。其作用是与酸化脂肪反应，生成稳定的醛基甲酸脂，使水分蒸发而固化，可作为食物或药品的瓶瓶罐罐的胶布，并可延长食品保质期。