大青鱼怎么做好吃？
“大青鱼”学名“皖鱼”，属淡水鱼类之一，也是长江四鲜之一（另有刀鲚、鲥鱼和河豚）。 皖鱼的体型较大且扁平，体色呈青黑色或棕褐色；腹部的颜色较浅且比较灰白；头部较大且口裂比较大；下颌比上颌稍短一点，而且口内无骨刺；胸鳍宽大且平直；尾鳍分叉较长，而且上、下叶较短，最明显的特征就是腹部没有脂鳍；野生的大个体皖鱼可达30公斤以上，最长的可达2米多，重达50公斤的也不在少数！
因为皖鱼是长江水系中的大型经济鱼类，所以其养殖历史也比较悠久；但因其生长速度较慢、养殖周期比较长等缺点制约着皖鱼产业的发展，因此除了部分人工投放苗种的养殖模式外，大多数都是自然放养的方式——这种放养方式对水域的生态要求比较高，同时放养密度也要相对低一些才行。而广东地区因水质较好、气候温和等原因，成为了国内皖鱼的养殖主力区域。
那么，大青鱼怎么做好吃呢？其实皖鱼不管是清蒸还是红烧，味道都是非常不错的，而且由于皖鱼肉厚肥美、刺少肉多等特点，使得它成为非常受人们喜爱的食材之一。下面给大家推荐几种我常做的皖鱼的做法吧~
一、清蒸皖鱼 原料：皖鱼一条约1.8斤/420克、生姜适量、小葱少许、生抽两勺、香醋一勺、白糖半小勺、花生油三滴； 做法：先将皖鱼洗净切成长约6公分左右的长度，然后摆盘备用；然后将生姜切成薄薄的姜片铺在盘子底部，然后在每一片皖鱼上铺上一片姜；然后起锅烧水，放入切好的葱姜丝，大火蒸7分钟就可以了；蒸好后将盘子里的汁水倒掉不用；然后调一个碗汁，碗中加入两勺生抽、一勺香醋、半小勺白糖以及三滴花生油搅拌均匀后淋在盘子上就可以开吃了~ 二、皖鱼炖豆腐 原料：皖鱼一条约1.5斤左右/360克左右、老豆腐一小块、蒜头两个、生姜少许、香葱一根、豆瓣酱适量、黄豆酱少量、蚝油、酱油各一勺、料酒二勺； 做法：首先将豆腐切成均匀的小块，然后把切好的豆腐放入开水中煮一到两分钟捞起沥干水分备用；接着把皖鱼宰杀处理好之后切成小块备用；接着把生姜切片，葱切段，大蒜拍碎，香葱切葱花备用；最后起锅热油，放入冰糖炒出糖色，然后倒入处理好的皖鱼翻炒均匀上色；再放入豆瓣酱、黄豆酱、蒜粒、姜片炒香，然后加入适量清水或者高汤，并调入适量的蚝油、食盐、酱油和料酒大火烧开后转小火炖煮二十分钟左右即可；最后撒上葱段和葱花点缀一下，美味既成~ 三、红烧皖鱼 原料：皖鱼一条约2斤/500克左右、生姜一块、老抽一勺、生抽两勺、啤酒一瓶、盐少许； 做法：先把皖鱼清洗干净之后斩成小段，然后再加入一丢丢的盐抓匀腌制一下；然后把生姜去皮洗净切成薄片备用；准备一个小碗，碗中依次加入适量的老抽、生抽、啤酒调成酱汁备用；接着起锅热油，把腌好的皖鱼放在锅内煎至两面微黄后盛出备用；锅留底油，下入姜蓉爆香，再加入煎好的皖鱼一起翻炒几下，接着再把事先准备好的酱汁倒进去，再倒入没过食材的啤酒，盖上盖子大火烧开转小火焖煮五分钟至入味，最后大火收汁，撒点葱花点缀一下就可以出锅了~ 四、酸菜皖鱼煲 原料：皖鱼一条约2斤左右/500克左右、酸菜一包、生姜几片、大蒜三个、小米椒两颗； 做法：首先将皖鱼宰洗干净后剁成大块放盆里，加入适量的盐和生粉抓匀之后冲洗一下；接着将泡发的木耳撕成小块，再把酸菜挤干水分切碎备用；热锅冷油，将泡椒段、蒜末和姜片放入锅里小火煸炒出香味；倒入酸菜和小米辣继续翻炒；炒至白菜变软的时候，倒入适量开水，水开后倒入洗去淀粉的鱼块煮大约5分钟，煮至鱼肉变白色的时候加入鸡精、香油和胡椒粉调味就好了~