炒鸡有汤叫什么作用是什么？
1、隔绝高温，保持食物原味：炒鸡，是许多人都喜欢吃的美食，特别是大排档饭店、夜宵摊等，往往是“一炒”天下。在炒鸡时加入热水，可以使鸡肉受热均匀，保持原有的鲜美味道，从而更好的保存营养；另外，热汤会形成一层保护膜，有效隔绝锅底的300多度的高温，大大降低鸡肉的变性率，减少致癌物质的生成，所以炒鸡时放汤能够更好的保存营养和原味。
2、防止糊锅，减少油烟：用油直接炒鸡，肉表面很容易糊焦，炒出来的菜不仅口感差而且易致癌物质增加，同时炒菜时油烟也会增加，容易诱发包括肺癌在内的多种呼吸道疾病。炒鸡时加水或者汤，防止糊锅，避免致癌物的生成，同时还减轻油烟污染。
3、减少盐分，利于健康：在烹饪鸡肉时，许多人常常为了去腥味，或味道更鲜美，会加入很多调料，口味变得很重，长时间如此，易增加高血压、心脏病等疾病。而在炒鸡时，加入煮鸡的原汤，或加少许鸡汤即可，不仅达到去腥提鲜的目的，还大大减少了盐分用量，利于身体健康。