怎么炒鸡最好吃？
“炒”字在烹饪里是个多音字，有两个读音chǎo和zhāo。 这个多音字的两个读音分别是“炒茶”“炒菜”。 “炒”的本义是指用微火把茶叶或菜放在锅里翻热。因此从这个意义引申出来的“炒”是烹饪里最常用的手法之一，用来制作绝大多数菜肴。 例如： 炒虾仁 炒鸡蛋 炒苦瓜 但是也有极少部分蔬菜只适宜清炒，比如豌豆尖、菊花芯等。而肉类一般也都是爆炒。
因为爆炒是用旺火热油快炒，这样能够最大限度的保持食材中的维生素和膳食纤维不被破坏。高温也利于除去肉食的腥味。 但是如果是用铁锅炒，则有可能生成铁锈（三价铬)对人体有害的物质。所以最好选用不锈钢锅、玻璃器皿等进行操作。 此外还有一个需要注意的地方是有的菜需要炒熟再吃，但有的则需要煮熟再吃。这取决于微生物对它们的作用。如果炒熟后再吃，那么就需要在烹调时确保烧熟煮透；如果是煮着吃的话，那就只需要保证熟透就好。这是因为微生物的生长繁殖最适宜的温度一般在70℃以上，超过这个温度，它们就无法生存了。当然这指的是正常情况下，如果出现食物中毒的情况，那就不在此列了……
1、准备调料和用具：调料包括大料四瓣、桂皮一小段、花椒一小撮、料酒、生抽、老抽少许、盐、糖等；用具主要是炒锅，没有炒鸡锅也没有关系，最好有一根筷子和一个打火机。
2、处理鸡肉：这一步要注意鸡肉一定要选择新鲜的土鸡，老母鸡也问题不大，三黄鸡味道会稍微差点，肉鸡就不要用了，会影响口感。鸡处理好以后，洗干净剁成小块备用。
3、炒鸡：炒锅里放入比较多的油，油热了后倒入鸡肉，不停翻炒。炒的过程中可以用筷子戳鸡肉，这样可以收缩肉质，防止鸡肉炒散。炒到鸡肉变白，加入花椒、大料和桂皮一起炒，炒出香味来。然后根据口味倒入适量的生抽、老抽继续炒，等到鸡肉上色，放入少许糖继续炒，让糖融化并且均匀分布。
4、加水炖鸡：等到鸡肉炒到入味了，倒入一些热水，水量能没过鸡肉就行。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。等水还剩不多的时候，根据口味调入盐，然后开大火收汁。等到基本收干汁水了，用打火机点燃酒精灯，将锅底的残油烧干，只留下鸡油，再撒上葱花就可以了。
