豆腐汤，是早餐的绝佳选择之一。 食材准备：老豆腐一块、筒篙（荠菜）一把、鸡蛋两个、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、香葱两根
1. 老豆腐用刀背压碎，不要用擀面杖之类的东西，刀背比较有力。也可以用搅拌机打成末。
2. 鸡蛋打散成蛋液，加少许盐调匀待用。
3. 烧一锅清水，加入食盐，然后把豆腐和筒篙一起放进去，搅拌均匀，让豆腐都沾上盐水。
4. 待水烧开后，用筷子慢慢地拨入蛋液，一边拨一边搅动，直到全部倒入锅内。
5. 最后把火腿也放进锅内，与蛋花同煮两三分钟，起锅前放入葱花，适量味精和胡椒粉提鲜即可。 这样一碗热气腾腾的豆腐汤就做好了！
Tips： ①因为放了火腿，所以没必要放猪油或者植物油了，油脂过多对身体不好。
②我不太喜欢太甜的口感，所以就没放糖，如果喜欢甜一点的可以放一点点糖，但是不宜多放。
③最后撒上葱花的时候，千万不要直接撒在锅内的食物上，应该先撒在汤的表面，然后再用勺子舀起汤汁淋在豆花上面。 因为葱花很容易糊，而且也不宜煮太久，否则香味散发完了就不好吃了。
迟子贝优质答主筒蒿是冬季不可多得的蔬菜，在武汉非常流行，它是蒿子的根茎，蒿子的茎叶在武汉也经常入馔，比如蒿子清炒腊肉（蒿子大小要像筷子才算合格）。冬天的筒蒿很嫩，口感清脆，生吃味微苦带甜，非常爽口，是佐酒的好小菜。
筒蒿做法有许多种，什么筒蒿炒腊肉、筒蒿炒肉丸、筒蒿烧粉丝...但是最家常最好吃最鲜美而且营养丰富的做法要数筒蒿炖豆腐。
筒蒿炖豆腐的做法：
（1）筒蒿洗净去掉稍老的根部和茎皮，切成段，长度比筷子略短一点，姜切丝，北豆腐切同样长度的斜块。
（2）炒锅热后加油，先下姜丝煸出香味，再加入筒蒿翻炒，筒蒿比较吸油，所以炒的时候要多加油，炒到筒蒿变软，加水，水量要一次加足，比筒蒿略高一点，大火烧开。
（3）水开后加入豆腐块，再略开两开，加入鸡精或者味素，如果觉得不够鲜，可以加一点虾皮增加鲜味，关火，装盘撒葱花。
筒蒿炖豆腐其实完全可以不放盐，筒蒿的甜味和少许苦味，加上豆腐的香味，鲜味和清甜已经可以满足味蕾了，吃起来也很清淡。如果口味重一点的可以少放一点盐，但要记住，一定要比平时少，这个菜是最好体现鲜味的，盐多了会喧宾夺主，影响口感。
