陈土豆能吃吗？
土豆一直是最常见的蔬菜之一，虽然廉价但却是许多人餐桌上的挚爱，可是近日网上爆出陈土豆不但有毒而且致癌，那么旧土豆真的不能吃吗？
专家表示，从营养的角度来说，新土豆比 陈 土豆要好：新土豆含有较多的维生素C、叶酸、碳水化合物、蛋白质，也含有少量无机盐、维生素A和D、葡萄糖、蔗糖、淀粉等。陈土豆的维生素C、叶酸等营养物质已挥发或者分解，碳水化合物、蛋白质等含量升高，无机盐、维生素A等含量减少，而且淀粉颗粒较长时间储存更容易老化，并且由于老化的淀粉颗粒更易吸收气味和水分，也可能引起细菌感染。土豆买回家最好尽快吃掉，以免滋生细菌。同时，吃不完的土豆最好放在冰箱里。去皮后的土豆切成小块，在冷 水中浸半小时以上，以便去除残留的淀粉。土豆切成片，放置一会儿，由于沉淀作用，浮在水面上的淀粉会沉淀，而小 部分泥沙就会留在水底。这样，洗净的土豆片即可食用了，不过，最好不要生吃。否则，土豆中的毒素和淀粉粒会刺激肠胃，容易出现肠胃不适、腹痛、呕吐等症状。
马铃薯又称地瓜、山药、土豆、洋山芋。中医认为，马铃薯性平味甘，有益气健脾、和胃止泻、解毒、生津润燥、止血、止痛、解毒、抗癌、止痛消肿、润燥补虚、益气镇咳、养心通络等功效。
最意外的是，美国科学家认为，食用马铃薯既能降低患中风的危险，又能避免高血压患者服用降压药的可怕副作用。世界卫生组织公布：土豆是全世界公认的最干净、最没有污染、最安全的健康食品。在世界上几乎所有民族中都爱吃马铃薯。每100克土豆中，含蛋白质23.6克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、氧13.6克、维生素C 14 毫克、维生素B110微克、维生素B240微克、胡萝卜素100微克、钾502毫克、钙50毫克、镁50毫克、铁14毫克、磷50毫克，还有较多的微量元素和氨基酸。土豆还含有一种特殊的化学物质——龙葵素，能和胃黏膜的黏膜结合，形成一定的刺激性，甚至使黏膜溃烂。但这种物质对人体的生物学作用，既不是治病，也不是致病，而是一种抗氧化抗衰老的活性物质。
可见，马铃薯既是一种美食，又是药中的佳品，值得我们去好好珍惜。如今，科技发达的年代，反而让我们吃不出健康吃不出绿色吃不出安全。而生活中，还有很多人在吃马铃薯的时候，常把皮给削了，要知道削皮后的马铃薯会释放更多的龙葵素。所以，吃马铃薯的时候要慎惜；吃马铃薯的时候最好要熟透再吃；吃马铃薯的时候选择优质的马铃薯。从营养均衡的角度而言，吃新土豆要比吃陈土豆好！