砂锅做菜更好吃吗？
好多年前，我在南京新街口一家很小的砂锅店吃饭，当时就佩服店家能把普普通通的食材做成很好吃的菜式。 后来自己学了做饭，试过各种锅具，却觉得最顺手的还是砂锅。 砂锅有它自己的性格，不适合爆炒的食材可以用砂锅焖、炖、煮，能让食材本身的味道充分释放出来，让口感变得更加细腻顺滑。 我用砂锅做的最多的就是汤品和烧菜。
先用砂锅把主料煲熟再用别的锅煎个蛋皮盖在面上做盖饭是学生时代最怀念的佳肴之一； 用砂锅来烧鱼、烧羊肉或者炖鸡汤等菜肴是我家餐桌上最常见的菜品。
我买过几种不同材质不同造型的砂锅，有的用来煲汤，有的是蒸箱专用，还有的是烤箱可用的。 其实不同的烹调方式选择适合的锅具有着至关重要的作用。 比如用砂锅煮饭，水要比日常煮饭多一些，因为砂锅的导热性能很好，很容易煮熟米饭且不会夹生；如果用高压锅来煮，很容易把米线黏连在一起成坨了。 以前我用砂锅熬粥，粥好香呀！但是粥里的水泡总是容易溢出来，弄得桌面、灶台到处都是。后来看了一个窍门，在锅底垫两个盘子再煮粥就不漏了。
最近入了一款臻米电饭煲很有意思，上层是普通的电饭煲，下层有一个独立的加热盘，可以同时蒸馒头、饺子、包子等面食。还很贴心的准备了蒸架，直接放到上层的加热盘上就可以使用了。 因为有着独立的发热盘，不用担心蒸汽水流进入电饭锅的内胆，保温效果也更好。而且还能自动控温，非常智能化。