土豆怎么炒小土豆？
1、先将小个的土豆洗净，放入沸腾的水中煮十分钟左右，至熟而脆，捞出控净水分，晾凉后切片。
2、把炒锅放到火上，倒入油，下花椒20粒，炸焦黑后，去掉不用。再放入姜末、葱片爆锅，加入红辣椒末及少许水，待炒过之后放入酱油、绍酒、精盐、醋和白糖，再加入土豆片炒散炒香。当汤汁渐干时，放入蒜片、味精，再淋上少量明油，炒勺离火出盘。
3、小炒土豆片也可以不放辣椒末，而只用醋烹炒，这样，炒出的土豆片更清鲜并具有酸、甜、咸、咸四味，也好吃。这种酸烹法，是北方烹调中特有的做法。
4、还有一种炒法是，用炒勺放入底油烧热，投入花椒炸焦黄后出勺。然后放人少量肉末稍炒，用葱、姜末和醋烹一下，再下土豆片翻炒，放入绍酒、酱油、精盐、味精，炒至土豆片里腔入味，淋入明油盛盘即成。