怎么晒菜豆好吃？
选豆。 不要买颜色泛白，或者青灰的菜豆(就是绿得不够通透的那种)，要买看上去就很新鲜，翠绿色的菜豆。
其次，做熟。 不要直接拿去太阳下暴晒，会发黄的。要先煮熟，然后放在通风处阴干（千万不要阳光直射），这样不仅颜色好看，而且营养也不会损失。 最后，密封保存。 等到八九成干的时候，用保鲜袋装起来，放点花椒，八角之类的香料进去，然后扎紧口，这样可以防止昆虫和微生物的侵扰，又能继续风干一下，让香味融合得更彻底一些。 做好的辣椒干，可以一次性多做点，做菜的时候加点进来，增香提鲜很不错~
另外，晒制的辣椒干如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻起来，需要再用的时候拿出来解冻即可，这样能很好地保持风味和口感。 我是非常爱吃辣椒干的！不管是下酒还是搭配面食都很好吃。不过一次不要买太多了，毕竟放久了也会变得不好吃的～
一、备料：干菜豆、花椒、大料、桂皮、酱油、甜面酱、白糖、蒜
二、做法:
第1步：菜豆提前一晚上泡在清水里充分泡发
第2步：泡发后的菜豆用清水反复冲洗几遍，把杂质和泥沙冲干净
第3步：不粘锅里放少许油，下花椒、桂皮、八角炒出香味
第4步：再放适量甜面酱和白糖炒散
第5步：放入处理干净的菜豆翻炒几下，沿着锅边烹入少许白酒
第6步：倒入事先准备好的热开水，水量大约没过菜豆的2/1
第7步：再倒入少许老抽调色，大火煮开后转小火煮半个小时左右
第8步：煮好后不要急于揭盖，要继续焖3个小时，让各种香味充分渗透进菜豆的内部
第9步：蒜去皮洗净，用器具拍碎，再用擀面杖擀成蒜泥，把蒜泥放在小碗中，倒入少许煮菜豆的原汁
第10步：另起锅倒入少许油烧热，浇在蒜泥上炝出香味，倒入菜豆中拌匀就可以装瓶了
