怎么烧肉好吃窍门？
1、选好料，做红烧肉首选五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来味道更好。
2、煮出血水，把买回来的五花肉清洗干净，冷水下锅大火煮开，煮开后继续小火煮半小时左右，直到煮出血水，捞出备用。 这里要注意的是，一定要冷水下锅，这样把血水完全煮出来，做出来的菜才会没有腥味。而且不要过早放盐，否则肉会变老。 如果用高压锅，可以减少时间，但是不能省略“焯血水”这一步。
3、准备香料，做红烧肉一般只需香葱和生姜即可，如果想更香一些可以放八角、桂皮等香料。我把香料打成粉末后放料理机一起打碎。（不用料理机打的话，可以把香料用清水冲洗干净，然后用纱布包裹起来，挤出汁液） 注意：各种香料的比例不需要很精确，大概500g的肉配3～4g的香料就可以了。
4、煸炒出油，把之前剁成块的猪肉放入锅中，同时加入香料粉和白酒，用小火慢慢煸炒至出油，并且表面微微发黄就可以啦~ 这一步主要目的是把肉里的油逼出来，所以不要用大火猛炒哦！如果看到表面已经有不少油脂析出了，就马上关火并用筷子搅动一下，让油脂均匀分布在肉的表面。
5、加水炖汤，在锅中加入足量的温水，然后盖上锅盖用中小火焖炖40分钟左右就行了。 在炖的过程中要随时撇去浮沫，保证汤汁清透。如果喜欢喝口感比较清爽的，可以在汤汁还剩三分之一的时候调入白醋。
6、最后大火收汁，等到汤汁变得浓稠明亮、泛着红色的光泽，就可以关火了！ 如果是用电饭煲炖出来的，那就直接打开锅盖，让蒸汽水充分渗入米饭。如果用的是普通锅，那就要在关火后，继续用余热将汤汁烤干。
盐不能放太早
炒菜放盐是提味的重要手段，但是如果炖肉的时候，很多人也会很自然的在开始就加入相当多的盐，这样做其实是非常不明智的。因为这个时候由于肉质是很紧密的结构，再加上炖制的时间会非常长，在最初的时候放盐进去，它并不会被很好的吸收，而只会让盐不能很好的发挥作用，不能提升炖肉的鲜香味道。
而且如果这个时候，盐放的特别多的话，它的咸味也会让炖出来肉的味道比较发苦，会让肉本身的鲜味变得比较寡淡，降低了炖肉的鲜度和口感度，因此我们在炖肉的时候，一定要记住，别太早放盐，我们可以在肉炖熟了之后，快要出锅的时候在放盐，这样炖出来的肉会更加嫩更鲜。
葱姜可以祛腥，但是别放太多
葱姜可以去腥提鲜，炖肉的时候可以放一定量的葱姜是非常不错的，但是你不能太多的在炖肉的时候放葱姜，因为葱姜只能够起到去腥提香的作用，如果你在炖肉的时候放太多，姜的味道会比较霸道的影响到肉本身的口感度，会让炖出来的肉比较寡淡，同时姜的味道也比较辣，会让炖出来的肉上有一股辣味，因此我们在炖肉的时候一定要注意这一点，别放太多葱姜。
多放热水
我们在炖肉的时候，为了防止脱水，防止肉炖干，所以一般都会放很多的汤汁和水，这也是我们在炖肉的时候非常重要的一步，但是你别忘了，在给炖肉放水的时候一定要注意，要放温度比较高的热水，热水能更有效的让肉质酥烂，热水的高温可以渗透到肉的内部，更快的将肉炖化，能够促进炖肉的进程，让炖锅尽快出锅。
如果你用冷水甚至是冰水的话，冷的冰水会让炖肉变硬，内部无法酥化，它会变的比较紧实不好入味，这会让炖肉的口感降低，不利于炖肉出锅，因此我们在放水的时候，一定要放温度相对比较高的水。
