瘦肉怎么酥好吃？
我外婆会做，她做的酥肉我吃过最好吃的！ 做法： 准备一块五花肉（肥瘦相间的），用清水浸出血水（为了去腥味），然后用刀剁成肉末； 剁好的肉末加入生抽、老抽、耗油、五香粉、料酒适量，顺着一个方向搅拌上劲儿备用； 一勺面粉、一勺淀粉和两个鸡蛋调成糊状，然后加入切好的葱花，拌成可以捏成丸子的面糊； 锅中热油，五成热时，把调好味的肉馅捏成丸子，下锅炸熟至表面金黄酥脆，就可以了！ 我外婆做得最大一盘我能吃三四个！外酥脆，里嫩，香喷喷的！现在回想起来还是口水直流啊～
伏洪芝优质答主五花肉、排骨之类的肉比较肥，内部有很多脂肪组织，所以即便是煮熟剁碎后也会有胶质包裹着肉质，很容易酥烂。但如果是瘦肉的话，就没这么容易了。不信的话你去菜市场买一块瘦点的羊、牛肉，让杀猪匠帮你剁碎，煮熟了之后口感还是一样的硬。
那么，瘦肉怎么做好吃呢？下面，就由小师妹来为大家讲解瘦肉酥的做法吧，学会了做肉饼、炖汤、煲火锅都可以加一些，保证汤鲜味美，非常酥糯。
首先，我们要准备瘦牛肉或者瘦羊肉500克，生姜一块。注意了，瘦猪肉不适合做“酥”，做出来之后口感会又腥又硬，没有羊肉那种浓郁而甘甜的香味。姜，一定要用老姜，做出来的酥姜味会比较浓厚。
把瘦牛肉洗干净之后，放进锅里，倒上冷水淹没没过瘦牛肉，然后开大火，用大火煮瘦牛肉。把瘦牛肉煮到沸腾冒出血沫子，倒出牛肉冲洗干净。
用刀背在姜皮上敲一敲，然后把姜片切成薄片，越薄越好。等牛肉煮好了之后，把姜片放在牛肉里面，然后再往锅里面加入凉水，大火煮开3分钟之后，倒掉水放凉。
瘦肉放凉之后，把它改刀切成大块。然后把锅洗干净，去里面倒上水烧开，等到水烧开了之后，把切好的瘦肉加进去煮5分钟，然后把水倒掉。为什么要多煮一次？其实是给瘦肉多次去腥。
然后我们在锅里面往里头倒入凉水，煮开之后用大火煮15分钟，煮好15分钟之后改小火炖1小时。炖了1小时之后，等瘦肉酥烂了之后往里面加盐，然后继续炖1个小时便可以。
炖好了之后，用个篦子扣到锅上面，然后往里面加上凉水，浸泡7-8个小时便可以。
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