什么炒饭好吃炒饭？
作为福建人，当然是要说我们家乡的炒饭了！白米饭与各种时蔬蛋肉一起炒制而成，营养丰富味道好。 具体做法也很简单： 先把食材处理一下，蔬菜的话胡萝卜、黄瓜、豆芽是必加的，再根据自己的喜好加入豌豆、玉米等，鸡蛋打散后入锅炒熟盛出备用； 锅中烧油，七成热时放入切好的葱花和蒜泥爆香，然后倒入鸡蛋快速翻炒，接着把处理好的蔬菜和火腿肠(或者腊肉)放进去一起翻炒均匀，最后放入白芝麻和食盐调味即可。 除了放食材之外，还可以根据自己的口味适当添加水或牛奶，这样炒出来的饭会更加蓬松软糯。
不过，最好的吃法还是就着一小碟泡菜一起吃。酸酸辣辣的口感一下子就能开胃，让你胃口大开吃下一大碗！ 我最喜欢吃的还有另一款福建特色炒饭——莆仙炒饭。据说这是古代莆仙地区(莆田、仙游)的富人所吃得的美食。虽然名称里有个“饭”字，但它其实是用米粉做的。
制作过程也很复杂：要用到米粉、土豆、虾仁、鸭蛋，还要配上一勺特殊的酱料。先要把米粉用清水浸泡后捞起沥干水分，然后把所有食材都切成小粒状，其中土豆和虾仁需要过一下热油才不会变黑； 接下来起锅烧油，放入姜蒜末爆香，然后在锅中依次放入虾仁、土豆、米粉，不停地翻炒几下后，加入一勺酱料和清水调成糊状，盖上锅盖小火闷5分钟左右，等到汁水几乎收干就可以出锅啦。 做出来的莆仙炒饭金灿灿的，吃起来香甜软嫩，真是让人欲罢不能啊！
土豆松炒饭
材料：冷饭适量、土豆半只、胡萝卜60g、葱花适量、鸡蛋一个、生抽、白糖、胡椒粉适量。
具体做法：准备好所有的食材。土豆去皮切成片，然后切成细丝，再切成碎丁，胡萝卜同样切成碎丁。生抽、白糖、胡椒粉小碗中拌匀成料汁放在一边待用。锅中油烧热，放入葱花爆香。再倒入土豆胡萝卜炒至变软。倒入腌渍好的鸡蛋翻炒均匀。然后倒入一勺料汁和着菜翻炒至上色。再倒入拌好的米饭，大火翻炒，将饭翻炒的散开，然后将剩下的料汁倒入锅中，快速的翻炒均匀即可。
干贝烧卖
材料：猪绞肉150公克、干贝20公克、香菇1朵、虾米5公克、粉丝半束、烧卖皮8张、酱油2小匙、胡椒粉少许、香油少许、盐少许、糖少许。
烧卖制作过程：干贝、虾米洗净泡水至膨松备用。将泡软后的虾米稍微剁碎，香菇泡软后切丝，粉丝泡软切小段备用。将绞肉加入调匀后的烧卖馅料调味料，一边搅拌一边慢慢加入约150㏄的水，直到绞肉吸饱水分。再将作法1、2的材料加入绞肉中，搅拌均匀即为烧卖内馅。将作法3内馅放入烧卖皮中包起。烧开一锅水，将烧卖入蒸笼蒸约10分钟即可。
腊肉松茸饭
用料：松茸3-5只、大米2杯量杯、腊肉200g、酱油1大勺（15ml）、白糖2小勺（10ml）、老抽1/2大勺（5ml）、大蒜3瓣。
做法：松茸去根，洗净晾干，在无刃的部分用牙签扎孔，入冰箱冷藏2天，每天翻一面，晾到近干的程度，用时横切成片。腊肉放水中煮15分钟，晾凉，切成片。米饭煮到9成熟时，放入腊肉片和松茸片，加上切好的蒜片，再倒入混合调料，盖上锅盖，焖10分钟即好。
腊味煲仔饭
用料：广东丝苗米、腊肠、腊肉、瑶柱。
做法：丝苗米加适量水浸泡半小时，将米和水倒入煲中，加少许油，按煲饭功能。腊肠腊肉蒸熟切片。瑶柱加少许水与饭一起煲，米饭还差十分钟熟时，在煲米饭的水上层摆上腊味，煲十分钟。煲饭程序完成后淋上拌匀的酱油，加上煲仔饭灵魂——葱花，焖2分钟，就可以食用了。
