我吃过最香的油膜，是小时候我们那路边摊上的。 那会我们学校旁边有一条小路，小路附近有一片老房子，里面住的都是外地人。每天午饭时间和晚自习后，就会有人骑着电瓶车，车上带着铁板和炉子，在小路两边支起摊来卖油馍——就是这种玩意儿。
一个饼大概3块钱，上面盖着厚厚的一层辣椒面（看起来红红的），老板会在你点餐之后，给你舀一勺子卤子放在饼上，然后帮你卷起来吃。我每次点都要连浇两份卤子，那会儿感觉卤子的香味能飘进肚子里去，美得很！ 后来出来工作了，在郑州也吃过一些号称“正宗”的油馍，但总觉得味道跟小时候吃的那个没法比。
去年春节回信阳老家，发现了一个类似的面馆，进去一问，居然还是以前那对夫妻开的，不过现在儿子也参与了进来。我尝了一下，味道确实够冲（他们家的辣椒酱是单独装的，你要的话可以倒很多在里面），而且非常酥脆，比用油炸过的油条还脆，配上那浓浓的辣椒汤汁，真得劲。
这家面馆在信阳当地很出名，不过我离开信阳以后就再没吃过了，也不知道它现在还开着没有…… 对了，这个辣椒汤汁可是好东西，你把葱花、香菜放进去，再加少许醋和酱油，拌在饭里，简直一碗神仙拌饭就出来了。
柏礼柯优质答主烙油馍，是陕西渭北一带的农家妇女经常做的事情，用料非常简单，面粉、葱花、鸡蛋、花生油，就可以做油馍。
烙油馍最好使用手推石磨面粉，这种面粉有麦香味，做出的馍馍有酥软的口感，也有营养。
烙油馍一定要用开水和面，开水和面做出的馍馍才会酥，凉水和面做出来的馍馍会很硬，开水锅里面放点盐，把水烧开，一边倒开水一边搅拌面粉，等温度稍微降下来后，用手和面，如果掌握不好水的用量，可以分次加入。
把面粉和成光滑的面团，面团的软硬度和面条面的硬度相同，盖上盖子醒发30分钟。
醒发面团的时候准备葱油馅料，碗里面加入面粉，倒入适量的烧开的滚烫的沸水，搅拌均匀，面粉充分和水融合，加入适量的盐，鸡蛋，葱花，调入适量的凉开水，搅拌均匀。
面团醒发好以后案板上撒上一些干面粉，放上醒发好的面团，擀成长方形的面片，把做好的馅料涂在面片上，把面片的一边折起，折成长条状，从一头卷起，把面剂收口捏紧，朝下放置。
把面剂按扁，擀成饼状，平底锅烧热，锅里放入适量的花生油，油热以后把油馍放进去烙，烙至馍馍两面金黄，里面发暄，就烙好了。
用的面粉比较多，擀的饼就比较大，这种馍馍可以做面点蒸笼或者蒸锅蒸着吃，锅里水烧开以后，馍馍放在笼屉上，上面多洒一些冷的蒸馏水，馍馍发暄后，蒸10多分钟就熟了，这样蒸出来的馍馍会暄的更大，葱花的香味会更浓郁。
刚煎好的油馍馍特别香，用包装纸包起来，油馍的香味特别浓。
