如何调饺子馅好吃？
1. 做饺子要肉多皮少，我一般是买三肥七瘦的猪肉剁成泥（如果肉比较瘦可以多放点肥肉）。 2. 姜去皮切成末，用少许的凉白开泡一下再剁进去肉馅里可以防止葱姜味太浓影响口感。
3. 切好的韭菜用清水清洗两遍然后挤干水分切碎，加入拌和好的肉馅中。 如果家里有绞刀可以把韭菜绞到肉馅里去，但一般家庭都没有吧…… 我觉得这样吃起来更香一些，因为韭菜剁得越碎就越不入味了不是吗~ 4. 把韭菜、姜末都倒入肉馅里后先不要拌，先加少许油拌匀让油先把食材包裹住，这样馅料就不会出水了。
5. 往肉馅里加盐、鸡精、十三香、生抽、老抽依次搅拌均匀；最后淋上食用油或芝麻香油拌匀就可以了。
6. 有朋友说可以在馅料里加点糖调味，我没试过所以不发表意见啦~
【注意】： ●盐要先加一部分，边加边尝味道，等菜和盐完全融合后再加另一部分盐，这样做出来的饺子的咸淡才会刚刚好。
●拌饺子馅时，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样包出来的饺子下锅煮时不会粘在一起而且更鲜香美味。
●炒鸡蛋时要小火慢慢炒，炒至刚凝固就马上出锅摊凉备用，这样做出的鸡蛋碎才滑嫩。
◎下面介绍几种饺子蘸料的做法：
【醋、酱油、蒜末】 这个是最经典的搭配不用多说大家都知道怎么吃吧！
【辣椒油、蒜泥、陈醋】 喜欢吃辣的可以适量加几粒辣椒粉，这样吃着会更过瘾哦~
【酱油、米醋、白糖、香油】 这道蘸酱最适合用来配锅贴了哈～
【小米椒、蒜蓉、陈醋、香油】 喜欢酸辣口的可以选这款哟～
【生抽、米醋、白糖】 这款比较适合用来拌凉面～
1、食材： 猪肉，韭菜（或者白菜）鸡蛋清一个 大葱三片姜四片 十三香一小勺，酱油一勺，糖半小勺，白胡椒粉一撮盐适量，植物油两勺。(调料比例是20：6：9)
2、方法： (1)将肉打成肉馅放入盆中，加入以上调料，顺着一个方向搅拌至均匀上劲；
（2）把切好的葱姜和韭菜末混合一起拌入肉馅里搅拌均匀，最后把打散的鸡蛋液分两次倒入盆内拌匀成馅料待用；
3、注意： a.要选用肥瘦相间的五花肉用料理机研磨成细腻的泥状再加调料；
b.做肉馅时加蛋清可以使成品更加鲜嫩爽滑，而且不易松散。
c.不要放味精或鸡精因为会影响肉馅的原味d.在调制各种馅料的时候，要沿着一个方向和方向搅拌使馅料更入味儿。
饺子馅调味时，应先把饺子馅放入15℃左右的凉水中浸泡10分钟，使饺子馅的鲜香味完全释放出来，然后捞出饺子馅沥干水分后再放入调料等制作饺子馅。另外，饺子馅调味时应边搅动饺子馅边加调料，加水调馅时，水应分多次加入饺子馅中，同时充分搅动饺子馅（水饺馅最好用凉开水调制）。
做饺子馅时，在饺子馅调好后应静置15分钟后包饺子或下饺子煮熟食用。加盐或生抽调味的饺子馅不能长时间放置（应立即包饺子或下饺子煮熟食用），否则饺子馅会因盐或生抽析出水分（浸出来的水）而变稀，影响饺子的包捏和饺子馅的口感。饺子馅中的肉馅（猪肉馅或牛肉馅或羊肉馅等）最好剁成肉馅，饺子馅中的素馅（白菜馅或韭菜馅或茴香馅等）在剁碎前应先切成丝，然后再剁碎，以保证饺子馅的口感和味道。饺子馅中的白菜馅在剁碎前应先用盐腌制10分钟杀水（析出白菜中的水分），然后将白菜馅中浸出的水分挤干后再调馅（这样调馅包饺子不会出现馅少皮多或馅水分离现象）。
