做什么菜放鱼露好吃？
鱼露在美食界又被称为“酱油界的劳斯莱斯”，它是泰国、越南等东南亚国家的传统调味品，主要用在凉拌菜和海鲜菜肴中提鲜，在国内很少人吃，但是吃过的人都会念念不忘。 第一次知道鱼露，是读大学时室友从老家带来的特产，浅琥珀色的液体，有很浓的咸水海腥味，用来拌饭吃特香！之后每次逛超市必买，做汤、拌馅、蘸碟都能用，简直是万能调味剂！ 今天教大家做的这道菜叫花生鱼露拌豆腐，主要原料就是鱼露和花生米，搭配口感软绵的豆腐一起拌着吃，那味道妙不可言。
【食材】 豆腐一块、花生米一把、剁椒酱两勺、生抽一勺、陈醋一勺、鱼露一勺、白糖半勺、熟芝麻适量 【做法】 1、花生米用清水浸泡半小时左右捞出沥干水分备用。 2、豆腐切小块装入盘中，倒入适量的开水，盖上盖子蒸5～8分钟。 3、把蒸熟的豆腐块取出，放入切好的葱花、剁椒酱、鱼露、生抽和陈醋搅拌均匀。 4、最后撒上适量的熟芝麻、剁碎的花生米和少许白糖拌匀即可。 小贴士： 1、蒸豆腐的时候，锅里可适量添点热水防止干锅。
2、如果感觉口味淡的话，可以在调汁的时候适当多放一点盐。
鱼露做为一种调味料，含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，营养价值较高，有去腥、增鲜的作用，但味道极咸，且带有浓厚的鱼香味。是沿海地区常用的一种调味品。鱼露的品种较多，越南鱼露是中国市场上最常见品种。
鱼露是用小鱼制成的汁。制鱼露的鱼不大，有鲨鱼、沙丁鱼和鳕鱼等，也有用鱼肝的。制作时采用传统的工艺， 洗净的海鱼去头和内脏放入木桶中，撒上盐然后压紧，再倒入海水，盖上石头等重物，在阳光下充分发酵。经一两个月，打开桶盖滤去残渣，剩下的就是鲜鱼露。再放置二三年，即变成老鱼露。将鱼油和水混合后放入桶内(不放鱼体)，经日晒发酵而成的叫“假鱼露”，它的味道要比鱼露味道淡些，而且香味也没有鱼露好。
做菜时在调酱汁时加入可以提鲜，还可以做沾碟。东南亚菜肴可以用鱼露烹调，例如用鱼露炒土豆丝，味道又鲜又怪，十分好吃，用鱼露还可以炒空心菜、做土豆片汤，都非常好吃。用鱼露调凉拌菜、蘸生吃海鲜也是美味无比。做各种炖菜时加入少许，味道也相当不错。
