牛筋和牛板筋哪个好吃？
没有吃过用开水焯后的牛板筋，估计口感会和牛筋差不多吧 没吃过这两种东西的，大概都会以为牛板筋是牛筋的一段吧； 但吃过的知道，啊~原来这是两种不同的东西啊！
我认识的一个山西人，他就特别不能吃牛板筋，一吃就恶心想吐…… （嗯，他是属于怎么吃都吃不胖那种，羡慕啊） 所以这个问题是不是可以这样问：很瘦的人吃什么能增肥？ 先给出我的结论： 单就增肥角度来说，应该是牛板筋>猪五花肉>鸡肉 接下去上菜咯～ 首先我们得确定一个事实： 食物进入人体后，必须先供给能量，才能进行后续的消化吸收等操作。 而不同营养成分的能量换算公式是这样的： 简单点说就是： 1g蛋白质=4kcal 1g碳水化合物=4kcal 1g脂肪=9kcal
现在我们来分析一下这三种食材： 由上面的公式可得： 1.15g蛋白质+1g碳水化合物+0.3g脂肪＝27kcal 在同样重量的前提下： 2.6g蛋白质＋1g碳水化合物＋0.8g脂肪＝31kcal 同等重量的情况下，蛋白质含量越高，热量也越高。
所以从增加热量的角度看，应该是牛板筋＞猪五花肉＞鸡肉 我们再来看另一种成分——氨基酸 多肽链中氨基酸数目越多，其营养价值也就越高，而人体对多肽的吸收利用效率也远远大于蛋白质，所以多吃富含氨基酸的多肽能更好地提高人体的吸收利用率。
在氨基酸的成分里，有必须氨基酸和非必需氨基酸之分，必需氨基酸需要通过外界摄入才能得到补充，因为它不能由人体自己合成。 有8种必需氨基酸，如果一种主食含有其中两种或以上的必需氨基酸，那么它是优质蛋白。
一般来说，动物性蛋白质含有人体全部必需的氨基酸，而且浓度较高（因为人体需要量很小，只要一般就能满足需求了），像鸡蛋、肉类都是优质蛋白质。 除了看氨基酸的数量，还要看看含硫氨基酸（半胱氨酸和蛋氨酸）的含量，含量高的蛋白质营养价值更高。 因为含硫氨基酸有臭味，容易破坏食物风味，所以在加工过程会被去掉。但经过浸泡、蒸煮等工艺，它们可以被释放出来，所以直接食用新鲜的食材营养价值更高。
通过上面的分析，从增加热量的角度来看，牛板筋＞猪五花肉＞鸡肉 从增加营养的角度来看，牛板筋＞猪肉＞鸡肉 最后总结一下： 单就增肥角度来说，应该是 牛板筋>猪五花肉>鸡肉 单就增加营养角度来说，应该是 牛板筋＞猪肉＞鸡肉 至于吃起来是什么感觉，我觉得可以这么形容： 牛板筋就像橡皮糖一样，很有韧性，很耐嚼，越嚼越香。 猪五花肉吃起来味道要比牛板筋更甜一些，肉皮部分软糯，瘦肉部分则偏韧。 鸡肉的味道比较寡淡，有点腥味，但是味道能被接受。