哪里豆瓣酱好吃？
我们家的豆瓣酱不是传统意义上的豆瓣酱！ 为什么这么说呢？ 传统豆瓣酱的生产离不开“酱”这个工艺，所谓“酱”就是利用微生物发酵把大豆分解变成豆汁的过程。这个过程会产生香味物质。 但是我家做的这道菜里没有“酱”这一步！ 所以它不是传统的豆瓣酱 我家做的这道菜里加了花生和八角，有花生香，也有八角香，这两香的混合香味真是绝了啊，你别说还真的有点豆腐乳的味道。
做好的辣椒咸菜夹着馒头吃，那真是绝配啊……一碗白米饭浇上这个辣椒油，那简直是完美，我都能吃得下去三碗饭…… 除了拌饭吃，用它做火锅底料也是一绝哦～ 怎么做呢？
原料：新鲜红辣椒20斤、新鲜的姜5斤、花生米10斤、八角3斤、大蒜5斤、盐适量、高度白酒适量。（这些原料可以做10斤装的瓶子两瓶多）
步骤：
1、将所有的原料洗净，晾干或擦干表面水分； (千万不要让水进入酱料里面喔)
2、炒制：起锅烧油，油要浸没食材，油温七成热时，加入所有香料，小火慢炸，不停翻炒，直到把所有的香料炸干，关火冷却。 (这里可以用滤网将香料捞出，放凉后装入容器中保存。)
3、泡菜坛消毒处理，晾干待用。 (可以用水冲洗一下，擦干备用)
4、把所有炸好的食材放入泡菜的坛子中，压实，盖上盖子，密封。一周后即可食用。
注意：
1、所有的原材料都必须彻底干燥，不能有水分；否则容易发霉。（尤其是花生米，一定不能沾水！）
2、油炸的时候一定要小火，不然容易焦锅。
3、如果第一次炸不好，把残渣捞出来，剩余的酱料可以继续使用。只是口感没有那么好了。所以第一次最好好好把握。 这次做的比较多，就晒了一下照片。做法应该比较简单吧……………