香辣汤底怎么做好吃？
我做的重庆火锅，香辣好喝！ 材料： 牛油250g、豆瓣酱1包（大约1.25kg）、豆豉30g、冰糖6颗、醪糟1碗、干辣椒75克(可换成小米椒)、花椒40克、桂皮一段、三奈二片、八角一颗、香叶两片、草果一颗、小茴香一小勺、生抽一勺、老抽一勺、胡椒粉适量、白糖适量。
做法： 1.准备一个炖锅，锅里放清水，把调料全部放进锅里煮沸后改小火熬制40分钟后关火让香味慢慢释放。 注意这里不要用铁锅或不锈钢锅，否则会有腥味。
2.另取一口锅，锅底不用放油，直接用葱姜蒜爆香后加入一包辣椒酱和一包花椒粉用小火炒出红油，这时可以开大火让汤汁变得浓郁一些。 如果不喜欢吃麻辣口味的可以把香料都去掉只留下香辣油。 我一般喜欢把香料留下一起炖，这样更有味道。
3.把熬好的香辣料汁倒入装有蔬菜的大碗里，最后撒上葱花即可食用。 也可以煮一点自己喜欢的荤菜，如羊肉、鸭血、牛肉等。
禹欣优质答主自制的火锅高汤底料，既可避免添加火锅底料而带入的添加剂，又能根据自己的喜好调制不同口味的高汤，而且味道营养远非其他品牌火锅底料可比的。有了自制的火锅高汤，即使自己在家，一样就能享受到美味和营养的火锅乐趣！
香辣火锅高汤原料：西红柿、姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、盐、鸡精。
1、将西红柿洗净用开水稍微烫一下后去皮；
2、炒锅放油烧热，放入西红柿煸炒，放入剁碎的郫县豆瓣继续煸炒，炒出红油离火；
3、取汤锅，放入葱段、姜片、辣椒、花椒、八角、桂皮和5碗水，大火烧开煮5分钟；
4、把炒好的西红柿倒入汤锅，再加入料酒，转小火继续加热20分钟；
5、加入适量的盐和鸡精调味即可。
可根据喜好随尝调整高汤味道，比如喜欢味道浓一些的可多放些八角和花椒；鲜味少可加少许鸡精。
