披萨和面放油什么作用？
面团中加入一些植物油，可以起到使做出来的披萨饼底既不太硬也不太软的作用。因为植物油是疏水的，加入到面团中会包裹一部分的小面团，阻碍这部分面团吸收水分，同时植物油疏水，还可以在面团中形成一层保护膜，防止水分溢出，所以在面团中加入适量的植物油，会使做出来的披萨饼底口感不会太软；另外植物油本身就是一热量，有油的面团烤出来的披萨饼底不会太硬，而且具有酥脆性；
但是加入的油不能太多，如果油太多，做出的披萨饼底就容易油腻。所以做披萨的生胚中一定要适量加入油。
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