卤水鸭怎么做才好吃?
我做的卤水鸭是咸的,直接吃的话会有点干、有点硬,所以一般用来做煲仔饭或炒米饭。 原材料:鲜鸭一只(最好是鸭腿)、黄豆芽1把、小米椒3-5个、蒜头6-7瓣、葱2根 配料:豆瓣酱1大勺、老抽2大勺、生抽4大勺、冰糖适量、姜3片 做法如下:
1. 锅里放水放生姜,煮开焯一下鸭腿,去腥;
2. 把上面配料中的葱姜蒜和辣椒一起放进砂锅(也可以放在电饭煲里),小火煸出香味后,加入豆瓣酱炒香,再倒入开水,水开后放入鸭肉和配料里的生抽、老抽、冰糖,大火烧开转小火慢慢炖(大概要一个半到两个小时,要看鸭肉老嫩程度而定)
3. 黄豆芽去掉根部,清洗干净,沥干水分待用。
4. 待锅里的汤汁剩下一半的时候,捞起葱段和姜片,放入豆芽煮软后,放入适量盐调味。
5. 最后可以撒入香菜或者葱花点缀一下。 我一般都是用电饭煲来炖,中间可以开盖翻动一下食材,使其入味均匀,最后半小时可以把豆子放进去。 用高压锅的话会比较省时间,但是不能像电饭煲一样揭开盖子搅动。