冰黄花鱼怎么做好吃？
冰黄鱼做法很多，炸、炖、熘、炒都行，比较出名的是“砂锅黄鱼”和“豆酱烧黄鱼”，此外还有“醋溜黄鱼”“糟烧黄鱼”“糖醋花生拌黄鱼”等许多风味独特的菜品。 今天为大家介绍的是一道家常焖黄鱼的做法。 首先处理冰黄鱼：把黄鱼洗净后擦干表面的水分，在鱼身两边打斜刀花，用葱段、姜片、盐、料酒涂抹全身腌制10分钟左右。然后把锅烧热，倒油滑锅（这样煎鱼不容易粘锅），等到油温5成热的时候，放入 黄鱼煎至定型，然后翻面，煎至两面金黄，即可出锅。 做这道菜，调料很简单，只有葱、姜、生抽、老抽和食用盐，不需要放糖。因为冰 黄鱼的鱼肉本身含淀粉量很高，味道偏甜。如果感觉味道不够，可以在临出锅前试一下味道，再决定是否加盐。 大块的葱姜入锅爆香，然后加入煎好的黄鱼，烹入料酒去腥增香后加热水没过鱼肉，同时调入适量的生抽+老抽，盖上盖子小火炖20分钟左右。
最后大火收汁，使汤汁浓稠明亮，最后撒葱花点缀提香。 一盘色香味俱全的焖黄鱼就出锅啦！ 您学会了吗？是不是非常简单呢？ 小贴士 在清洗冰黄鱼的时候，千万不能用手直接揉搓，这样会破坏鱼肉表面的粘液，导致鱼肉容易腐烂变质。正确的清洗方法是，把黄鱼放在流动的水下冲洗一遍，再用抹布蘸着冷水擦洗体表，最后冲洗干净即可。
一、冰黄花鱼的好坏
黄鱼鱼身平直，鱼尾黄色并外翘，眼球饱满而突出，用手触摸黄鱼肉，有坚实感，鱼皮发光。挑选时要注意，黄花鱼肉质偏暗、鱼鳞无光泽、眼球凹陷、鳃灰白有腥臭味、表皮黯淡无光的手触摸有粗糙感的，就是不新鲜了黄花鱼。
二、冰黄花鱼的解冻方法
1、把冻黄花放在冷水中化，加点盐更好，很快就能化了，而且保证肉质不变形。
2、用保鲜袋套好，袋口扎紧放在热水中泡几分钟就可以了。（不要让水进入袋子，否则黄花出水会影响口感）
3、把花鱼洗净放入盆中，把锅烧开，用蒸的方法，熟了鱼也就化了。
三、冰黄花鱼如何做
原料：黄花鱼、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、黄酒、胡椒、生抽、糖。
做法：
1、黄花鱼洗干净，鱼身两侧斜切几刀，抹上黄酒和少量胡椒腌10分钟。泡椒切碎，葱切段、姜和蒜切片。
2、锅烧热，倒油（多倒些油），油热后，把鱼放到锅里煎，煎到两面金黄后铲出。
3、锅中留底油，放入切好的泡椒碎、葱段、姜片和蒜片，再放少许花椒，爆香后把煎好的鱼倒进去。
4、加水(要浸过鱼)，大火烧开，转文火（中小火），放生抽煮10分钟。最后收干汤汁，放少许糖提味。
小诀窍：煎鱼的时候，可以在鱼身上拍点干淀粉，这样鱼皮不容易破。
