家常炖排骨怎么炖窍门？
炖排骨时要想鲜香不油腻，有四个小窍门。
1、选肋排，少油腻。炖排骨，一定要选肋排，胸排骨和腿骨炖后也会烂，但胸排骨没有肋排肥美，少了些油润度，而且肉质不嫩，有些发柴；腿骨腥膻味大，肉也偏老，而且骨头大而硬，无论如何也不会炖得太烂。
2、焯完凉水泡。炖排骨前一定要焯水，去掉血水和浮沫，减少腥味，但焯后不要马上炖，最好用流动水冲洗，再泡在凉水中15分钟，让排骨的孔隙充分吸足水分，保证炖后的排骨鲜嫩，不会发干。
3、姜片去腥，米醋消腻。泡好的肋排沥干水分，一定要用姜片炝锅，把锅底铺满，姜片略炒出香味后把排骨放进去，加生抽和米醋大火烧开，千万别放老抽，炖的时间再短，也会发黑，加米醋是关键，炖出的排骨有一股淡淡米醋的酸甜味，可以缓解油腻感。醋的用量是排骨的1/10，比如500克排骨，放50克醋。
4、小火焖炖烂。排骨焯水和前期炒制水分都流失了，加米醋后不要马上炖，一定要加热水浸过排骨，大火烧开炖15分钟，之后转小火焖炖30分钟左右，中间不要翻动排骨，否则时间再长也不会耙，关火后也不要马上起锅，用余温再继续“闷”上一会再吃，吃起来特别香。爱吃萝卜的也可以加一些，很下饭。