“鱼”你喜欢怎么吃？ 鱼肉的吃法有很多，煎、炸、烤、烹、炖，当然还有水煮。今天分享水煮活鱼的制作方法。 制作水煮活鱼需要注意三点：一是鱼的处理；二是调料的搭配；三是煮鱼的方法。
（1）鱼的处理： 买来的活鱼放血处理后清洗干净，在两侧打花刀。这样便于入味和煮熟。
（2）调料的搭配： 辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱。
（3）煮鱼的方法： 油热后放入准备好的调料，炒制出香味时加入水或者高汤，待汤汁煮沸后加入鱼片。鱼片成熟后盛出汤汁里的鱼，淋上香油即可食用。
Tips： 如果是新鲜鲜活的鱼，可以将其清洗干净后直接放入锅中煮。但是切记不要直接将鱼放到锅中，以防烫伤。
如果是冷冻的鱼，首先需要将冰彻底融化，并且冲洗干净表面的黏液。 在腌制鱼片的时候加入适量的淀粉、蛋清以及食盐、白糖等调味品能够使做好的水煮活鱼更加鲜嫩。
滕丽琼优质答主水煮活鱼是一道四川家常菜，做法简单味道鲜美。鱼身肉片洁白如玉，汤红油亮，嫩、鲜、香，麻味醇厚、酥脆而不死，辣而不燥、油而不腻，鲜香而回甜。接下来就将水煮活鱼的做法教给大家。
水煮活鱼做法一
用料：鲤鱼或草鱼一条、白菜500克、花椒、辣椒、蛋黄1个、料酒、盐、味素、油、生粉、姜片、泡红辣椒、豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、酱油、糖。
1、将鱼洗净切片备用。
2、鱼片用盐、蛋清、料酒、生粉腌渍15分钟。
3、锅内倒油烧热，下姜片煸香，倒入鱼头和鱼排骨炒1分钟后注入开水，熬煮5分钟左右去渣留汤。
4、鱼汤内下入白菜、胡椒、味素煮熟后盛入窝盘备用。
5、净锅烧油至七成热时，将腌渍好的鱼片逐一下锅炸熟，捞出后再控油装入窝盘中。
6、用生粉、酱油、糖、胡椒、味素和50克鲜汤兑成滋汁。
7、锅内重新加入少量的油烧热后加入花椒和辣椒节，炒香后倒入白菜鱼汤上，再将鱼片逐片平铺在辣椒面上。
8、锅内洗干净后，加入50克油烧热，加入泡红辣椒、豆豉、姜末、蒜末炒香后注入鱼汤烧沸后加入胡椒、味素、盐等调味。
9、将鱼片烫热，倒入窝盘中，撒上香菜叶即成。
水煮活鱼做法二
用料：鲢鱼(新鲜) 蒜苗 鸡蛋 菜籽油 猪油（没有也可） 盐 鲜汤 高香（没有也可） 豆瓣辣酱 泡椒 醪糟汁 花椒 白糖 胡椒粉 黄酒 花生碎（没有也可） 老生姜 大葱 料酒。
1、将蒜苗切成1.5厘米的短节，老姜切成姜末待用。
2、将剁碎的泡椒和豆瓣辣酱放入炒锅内，掺入少量鲜汤，微火慢慢熬制15分钟，熬干水分成糊状后盛入碗内备用。
3、锅内加菜籽油烧至5成热，放入一半的花椒炸出香味后捞出花椒不用，倒入一半的剁细泡椒豆瓣辣酱炒香，加入少许白糖、醪糟汁和鲜汤。汤沸后加入鱼块、胡椒粉、盐、料酒，煮至鱼块断生后加入黄酒。将鱼盛入碗内。
4、锅内加菜籽油烧至7成热，放入另一半的花椒炸出香味后捞出花椒不用，倒入另一半的剁细泡椒豆瓣辣酱炒香，加入煮好的鱼碗中。
5、锅内加猪油烧至4成热，放入蒜苗节和姜末炒香，加入煮好的鱼碗中。锅内放少量菜籽油烧至6成热，浇在煮好的鱼上激香。最后撒上花生碎即可。
