猪脸肉要先用冷水焯一下，这样既能去除血污，肉也不会紧缩。接着在锅里放少许油，煸炒肥瘦肉，加入酱油、冰糖、八角和桂皮，炒至水分收干，香味四溢时，放入开水熬汤。 汤的总量要没过材料，调入料酒，大火烧沸后，改小火慢炖约60分钟至酥软，最后调入味精即可。
做猪头肉最好选用新鲜的猪头，这样肉会比较嫩；如果选用冻猪头，一定要先冲洗干净，浸泡于清水中解冰，再用高压锅煮烂。 如果只是卤猪脸的话，调料简单一些也可以做得很好吃——锅内添入适量清水（水要多一些），放入花椒、八角、桂皮、香叶，调入适量老抽、生抽、冰糖和食盐，将洗净切成块的猪脸放入锅中炖煮，煮开后转小火慢慢炖煮2~3小时，等到猪脸软烂合适了，调入适量鸡精提鲜，撒些葱花增色增香就可以了。 用高压锅炖猪脸也很方便，只要保证充分加热，让调味料的味道进入猪脸里面就可以。
干俊瑜优质答主卤猪肉脸皮的食材准备：
五花肉400克，猪脸皮900克、干红辣椒、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、干姜丝、葱白段、精盐、味精、酱油、冰糖、绍酒各适量。
做法：
1、将猪脸皮放进锅里煮熟后捞出来泡进凉水中，然后用小刀刮去猪脸皮上的粗皮和淤血，切成大约是8厘米大小的薄片，再用绍酒反复抓匀后腌渍15分钟以上。
2、接着把五花肉切成重量是50克左右的块，然后放到热锅里煸炒至体积收缩，油脂也大部分被煸炒出来以后，再加入酱油炒上色。
3、另外放点冰糖炒融化，再加入精盐和味精。然后倒进适量的高汤，并且加入干红辣椒节、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、干姜丝和葱白段，用小火慢慢地焖烧至五花肉熟软。
4、最后才把猪脸皮倒进去并且加点老抽炒匀以后，继续用小火焖烧至猪脸皮入味变软，汤汁也变得浓稠，就赶紧出锅晾凉装盘上桌。
小贴士：
1、为了保证卤猪脸皮的味道酥香软糯，我们在准备卤猪脸皮的调料的时候，一定要注意挑选好品质合格的香料哦。
2、而且我们在卤猪脸皮的时候，一定要注意在猪脸皮下锅卤制之前，一定要把猪脸皮上的淤血刮洗干净，以免影响卤猪脸皮的口味和品相。
3、另外在卤猪脸皮下锅卤制的时候，还要注意等到五花肉焖烧得熟软以后，再把卤猪脸皮倒进去卤香入味，这样才能保证卤猪脸皮的口感。
