泥鳅干怎么做好吃家常？
材料：河蚌、姜、香葱一棵、干辣椒2个细长小尖椒，切成片，蒜米5-6粒，拍碎，泡辣椒1个，切成小圈圈，花椒少许，生抽2茶匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、料酒1汤匙。
做法：
1、先把河蚌用少许的食盐反复搓洗干净，把河蚌壳撬开取出里面的肉质，去除掉里面的黑色部分和裙边，再用食盐反复揉洗几遍，剁去头尾，洗净再切成薄片。泥鳅宰杀去内脏，洗净血水，放入盆中撒上少许食盐揉搓均匀，腌制15分钟。
2、把腌制后的泥鳅放入凉水锅中大火烧开，把煮泥鳅的水倒掉，这样重复煮2次，把泥鳅捞出来冲洗干净。炒锅倒油烧热，下入泥鳅中小火煎一下，煎至泥鳅发黄后加入生姜末煸炒出香。把河蚌加入翻炒。
3、加入1汤匙料酒，加入生抽、老抽继续翻炒。加入香葱白，加入足量的热水。大火煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖一个小时。掀开锅盖加入剁椒和蒜末。继续炖煮一会。
4、加入干辣椒、花椒和盐。炖至泥鳅酥烂，最后加入少许鸡精炒匀，再撒上香葱末即可。